【 📢FOODIVAL 最新網誌✏️ 】經營餐廳「唔靠估」？餐廳老闆應掌握哪些關鍵數據？

香港餐飲市場自經歷疫情的嚴峻打擊後，元氣大傷，至今仍處於復甦甚至「捱打」階段。業界除了面對全球不穩定經濟環境外，更要應付「三座大山」的挑戰 – 租金高企、人手壓力及食材成本上漲，使營運難上加難。加上內外消費模式的改變及激烈的行業競爭，傳統「靠經驗」的營運模式已無法支援業務的穩定發展，遑論「賺多D」。

餐飲業真係回暖？一文睇清政府數據！

（數據來源：香港特別行政區政府統計處《食肆的收入及購貨額按季統計調查報告》2025）

根據政府統計處 2025年公佈的《食肆的收入及購貨額按季統計調查報告》，全年食肆總收益價值臨時估計為 1,096 億港元，按年只微升 0.2%；但以數量計則下跌 0.9%，反映收入增長主要受加價帶動，實際消費量仍然偏弱。同時，食肆購貨總額錄得 350 億港元，按年下跌 0.3%，顯示業界在採購上採取審慎和保守的態度。此舉反映餐廳希望在逆市中做好採購成本控制與庫存管理以減少不必要開支及浪費，進一步減輕營運成本壓力。

另一方面，數據亦反映不同類型餐廳的經營表現，讓餐廳老闆可以借鑒較表現理想的經營模式，同時避免重蹈表現强差人意的餐廳之覆轍。根據報告分析，非中式餐館表現最為亮眼，全年收益價值指數穩步上升 4%，成功跑出，成為食肆收益之冠。相反，雜類飲食場所同中式餐館就持續受壓，全年分別錄得 2.8% 同 2.9% 負增長，可説是「捱得最辛苦」的兩個組別。這分化某程度上反映不同類型餐廳在營運模式及數據運用的差異。中式餐館一般偏向以經驗和人手處理為主導，使餐廳在越趨激烈的競爭營商環境中無發及時掌握改善業務所需的數據，難以穩住陣腳。隨著餐飲市場分化愈來愈明顯，餐廳老闆更加需要靈活變通，透過真實數據找出最適合自己餐廳的致勝之道！

突圍之道：餐飲市道有壓力，數據管理先係關鍵！

換言之，餐飲業正面對的不只是市道「唱旺」與否的問題，而是如何在市場需求未完全恢復、行業競爭激烈及顧客消費模式改變的大環境下，做好成本控制與庫存管理，為「長期戰爭」打好基礎。當採購偏保守而收益增長有限，任何一次過量購貨、食材囤積或過期都有機會直接影響利潤。要在激烈競爭中穩住陣腳，餐廳不能只再一味「靠估」、「靠經驗」，而是能即時反映營運實況的數據。

在數碼新時代，掌握數據才可突圍而出。餐廳真正需要的是加快數碼轉型步伐，採用一套轉為餐飲業而設的購貨及庫存管理系統。透過系統化管理，更有效地簡化並自動化繁複且易出錯的工作流程，將每一步標準化並轉化成有用的數據，並以數據驅動決策，逐一擊破營運痛點，找出最合適的必賺策略！ 

假如您已經不想再靠「估」做決策，想利用數據支持餐廳發展的每一步？立即聯絡 FOODIVAL 系統顧問了解更多！