Search
  • Foodival

堂食禁令逐步解除,食肆應如何改善採購安排?

Updated: Apr 20


最近確診個案逐漸回落,政府於2月18日解禁晚市堂食後,近日更計劃以「疫苗氣泡」為基礎放寬食肆防疫措施。


自晚市堂食解禁後,市民已經急不及待外出聚餐,不少食店都出現人龍。不過於解禁初期就有酒樓擔心疫情反彈,所以預訂僅足夠一星期的食材,避免因恢復禁令而損失慘重。


面對不確定的生意環境,餐飲業必須步步為營,審慎考慮採購食材,從數量、價格及食材種類三方面控制食材成本,增加利潤。


1.避免過多或過少食材


從酒樓的回應已經得知,庫存過多會增加浪費食材的風險,而庫存過少則會白白錯失生意機會,究竟要怎樣準備適量食材?很多食店仍會按經驗準備食材數量,但當面對環境轉變時往往不能快速反應。


為避免產生無謂開支,具規模的餐飲集團多配備採購及庫存系統管理採購工作,當系統發現採購量比過往異常地少、或庫存食材少過最低庫存要求時就會向用戶發出提醒。店員也可透過系統預視採購後的食材數量,避免囤積過多食材。


2. 經常審視食材價格


為了方便營運,大多食店都只跟數間相熟供應商訂購食材,雖然如此,但我們建議食店亦要恆常審視食材成本,了解採購價格有否跟市場脫節。而食店亦應事先準備好各食材的後備供應商,應付突如其來的供貨不足問題。


透過系統儲存所有採購紀錄,除有助分析價格趨勢外,一旦貨源出現問題,食店亦可從系統中尋找後備供應商的價格及其過往服務質素,快速應變及轉換供應商。 


3. 轉換食材配搭


食材價格不斷上升是不爭的事實,就算更換供應商或食材品牌,也未必能降低成本,最後轉成本予消費者,隨時影響公司營業額。


若食店透過銷售及食材成本數據,分析菜式的成本及毛利,就可研究轉換食材配搭的可行性,提高毛利,維持食材成本佔比。


Foodival 支援各部門的日常採購及庫存運作,包括店舖中央廚房採購部管理層,透過管理採購單、點倉等控制食材成本,不用擔心食材成本無故上升減少利潤。管理層更可對食材成本一目了然,改善餐飲業資訊不透明的問題。


如有興趣了解更多,歡迎向我們查詢瀏覽網頁


33 views0 comments