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外賣盛行下,你仍只監察食材庫存嗎?



疫情下外賣成風,滿街都是外送員,餐飲業情況應該有所改善吧?未必,外賣折扣、外賣平台佣金都令利潤大不如前。


不過外賣數量大幅提升卻是不爭的事實,本年初就有調查顯示,2020年港人每月外賣消費平均逾1,300元,金額較2019年增加超過兩成。餐廳對外賣包裝的需求及消耗有增無減後,不但採購成本有所上升,也衍生出庫存成本上升的問題。本來微不足道的外賣包裝成本就變得不可忽視。


隨著外賣盛行,令人更關注外賣包裝的環保問題,部份餐廳就緊隨潮流轉用可降解的外賣包裝。以往大多餐廳都會向客戶征收1元以彌補外賣包裝的成本,不過,餐具製造商就直言全降解外賣餐具比膠餐具成本更高,僅外賣盒便要超過1元。所以,要顧及企業的環保形象之餘,亦要嚴格控制成本,將外賣包裝成本納入系統監察,就可以得出外賣的真正利潤。畢竟,本來利潤就已受折扣、抽佣等影響,若再忽視外賣包裝成本,就得不到準確的數據作出正確的生意決定。


另外,外賣數量上升亦令外賣包裝消耗更快,為此餐廳會儲備更多外賣包裝以備不時之需。不過香港寸金尺土,斷不可能囤積大量包裝於分店,更不會另租倉庫,餐廳都是依賴準時化採購(Just-In-Time Procurement)。為了有效實行,餐廳必須準確知道現存外賣包裝,當低於指定數量就採購足夠常備庫存量,節省庫存成本。


其實,監察外賣包裝就像監察食材同樣重要。去年有上市飲食集團指出外賣生意佔整體營業額約4成,相信你不希望該4成營業額竟受外賣盒缺貨而有所損失吧?要改善庫存監察,可向我們查詢更多關於Foodival 採購及庫存系統,了解所有貨物庫存數量、成本、流向等,在疫情下節省更多,賺得更多。


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