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疫情期下,餐飲轉型的「多餐廳、多品牌」策略





在這個漫長的疫情階段中,很多餐廳都不敵疫情影響而導致的虧損,最後只能閉門離場。相反,亦有餐飲集團在疫情期間作出 餐飲轉型 決定,嘗試另辟蹊徑去轉虧為盈。



近兩年其間,富臨集團累計虧損逾 8億元,其主要原因是在限聚令、禁堂食等因素下,導致中式餐飲不能營業以致業務產生虧損。所以,富臨集團決定改變策略,以一種「多品牌﹙multi brand﹚」的理念經營公司,開設各種不同類型餐廳配合不同客人口味,分散投資。現時,富臨集團已營運的約100間餐廳、30個餐飲品牌。


為了能「疫境求生」,似乎各餐飲企業都開始實施「多餐廳、多品牌」策略來對抗環境劣勢。但當飲食企業開始營運多間餐廳時,又會產生什麼新問題需要處理呢 ?

1. 處理多間供應商的訂單

當飲食企業開始營運多間不同種類餐廳時,隨之而來的是由於菜式不同,當中所需要的食材也不一樣,如果各餐廳都因應自身需要而自選供應商,就會導致更頻繁的交接貨頻率,當員工需要經常去交接貨時,其間可能會造成的人手不足問題,最後犧牲的就是對客人的服務質素。而且,若果餐廳對訂單工作缺乏管理的話,可能會提升員工落錯單,甚至欺騙資金風險。所以當各餐廳要處理頻繁的交接貨頻率時,很可能會間接浪費人力資源和成本。


2. 食材過期變質問題

當飲食企業開始從不同供應商訂購食材時,就會造成各種食材都有著不同的過期日子,即使是同一種食材(例如:生菜、牛肉),來自不同供應商的話,食材變質時間都會有明顯差別。如果要在這種情況下避免食材過期,當中就會涉及很多計算步驟,而這些計算工作,會導致工作流程被拖廷。


3. 難以製作餐廳食材報告

當餐廳經理/負責人希望能夠清楚了解餐廳的食材消耗情況時,他們就需要製作一份餐廳食材報告來盤點庫存。一旦餐廳是從多間供應商中訂購多種不同的食材時,制作報告的程序就會變得非常複雜,不但拖廷工作流程,而且計錯數的機率也會提高。


其實在疫情下轉換營運「多餐廳、多品牌」的策略是一種有效而成功的趨勢,不過同時亦會產生上述所提及的問題。 利用餐飲企業能嘗試使用 餐廳管理系統(Restaurant Management System)來幫助解決問題,例如:
  • 透過系統來為各餐廳集中採購食材和餐廳用品,若能集中從相同供應商取貨,意味著你在他們手中增加了訂單,從而有機會提升對他們的議價能力並能協商更好的價格,而且能夠透過減少交接貨頻率,以降低餐廳營運的成本和資源浪費。


  • 通過餐廳管理系統能夠追踪餐廳的庫存狀況,找出哪些食材/餐廳用品正出現短缺或即將過期,這樣能夠有效幫助餐廳減少食物浪費。


  • 在系統的幫助下,能夠輕鬆得到指定時間段內的庫存記錄,並自動地生成一個庫存報告,不但能讓餐廳負責人更清楚餐廳的食材消耗情況,更能幫助餐廳負責人透過之前的庫存記錄了解餐廳的時間趨勢 (e.g. 旺季/淡季),讓他可以有效地作出合適的訂單和人手分配決定,並做出更具經濟效益的決策。



餐廳管理系統 (Restaurant Management System) 能在處理訊息時令資訊更透明化,有效加強餐廳裡的 「採購」、「庫存」以及「前線」三方之間的合作,並做出有效的決策;透過系統集中採購食材能有效提升餐廳對供應商的議價能力並減少食材浪費,有效降低餐廳營運的成本;另外,透過系統的流程自動化處理餐廳數據能夠輕易就生成庫存報告,毋需任何人手計算,能更迅速地得出一個更準確的報告,幫助餐廳負責人了解情況並作出決定。若對加入餐廳管理系統(Restaurant Management System)來幫助管理餐廳感到興趣的話,請點進連結或聯絡客戶服務主任以了解更多!

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