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《福布斯》公布2022年5大飲食產業趨勢


美國著名商業雜誌《福布斯》公布了2022年5大飲食趨勢預測。這項預測是由美國頂級會計和諮詢服務公司 Marcum LLP的首席餐飲分析師 Louis Biscotti責負,他點出的2022年5大餐飲產業趨勢範圍很廣,由餐飲業科技化到直接面對消費者都包括其中。



科技化將會快速滲透到飲食業的每個流程當中,並持續智慧科技化:


Louis Biscotti 指出飲食業已經不知不覺地成為新的科技行業,他預計有關飲食業的科技將持續爆發性成長,例如:自動駕駛無人汽車,送餐機器人、智慧型雪櫃、RPA機器人技術、智能無人餐廳等等。

他提到,零售物流都將會越來越科技化,例如:美國零售巨頭兼美國最大的超市連鎖企業 Kroger 就正與英國食品科技電商Ocado合作建立一個全機械智能化的物流配送中心。



植物肉與人造肉市場穩定增長


拜科技進步所賜,再加上現代消費者越來越關心「環境、社會及企業管治」(即ESG)和未來糧食短缺等議題,Louis Biscotti預測植物肉與人造肉市場將持續穩定地成長。

根據IBM 2021 的調查,8成消費者認為糧食的「可持續性」很重要、近6成消費者表示,他們會為了減輕環境負擔,而改變自身的消費行為。調查還發現,大約 64%受訪者表示自身有執行某種特定飲食習慣(例如:素食主羲、有機食物),這結果比起2018年的49%還要高出15%,可見人們越來越注重自己的飲食質素。飲食習慣。


Louis Biscotti補充,隨著大公司都擴大投入植物肉和人造肉市場,不難看出這個市場日後的潛力。包括雀巢、美國零售巨頭克羅格Kroger、以及Beyond Meat等大企業早已在植物基底市場中互相競爭。現在已經有餐飲企業推出了 3D 植物肉和類似菲力牛排的肉類,甚至出現由老鼠細胞培育出來的寵物貓餅乾,可見植物肉商機和潮流將會如火如荼,並燒到寵物界,絕對是勢不可擋。




急凍食品將會仍然保持強勁並繼續增長


儘管過去急凍食品一直被人誤解並掛上質量差和不健康的標籤,但 Louis Biscotti 認為,現在消費者已經對於急凍食物改觀,所以急凍食物市場將持續發展。


現在我們不難發現,市場上越來越多「高級急凍食物成品」或符品特定飲食習慣的急凍食物(例如:高級北海道熟棘蟹、無麩質 gluten-free 急凍食品等等),就連高級餐廳的餐牌上都會名言以急凍食品為食材。


根據美國冷凍食品協會數據,2020年的美國急凍Pizza銷售額每年穩定上升,比起2019年上升9.8%,2020年已到達 54.7 億美元,預計 2021 年將達到 60.6 億美元。

雀巢Nestlé更會在市場上推出具差異化的產品(例如:芝士通心粉Pizza),務求搶奪銷量、提升在急凍食品市場的市佔率。




飲食業將向「外」擴展:嗌外賣、戶外用餐、雲端中央廚房


Louis Biscotti 預計未來飲食業將持續向「外」移動,包括嗌外賣、戶外用餐和雲端中央廚房。疫情發生後,食材與人事成本不斷到達新高。根據JobsBD訪問,連香港都出現飲食業搶人潮,時薪要$85以上才請到最普通的廚房工。


成本過高導致餐飲企業更傾向使用雲端中央廚房以節省成本,外賣平台戶戶送(Deliveroo)最近更在港開設第八間名為「戶戶小廚」的中央廚房,以幫助餐廳以低成本拓展外賣業務,其成本僅是平時開店的兩成。由此可見,雲端中央廚房能夠更有效地運營並增加利潤並降低成本。再者,不難看出因為疫情關係,嗌外賣和戶外用餐都越來越受到青睞。



延伸閱讀:中央廚房能為餐廳帶來的改變




D2C (Direct-to-Consumer) 方式將成為主流並超過所有其他分銷渠道!


Louis Biscotti 表明,直接面對消費者(D2C)的銷售方式將成為永久趨勢。 D2C其實就是生產商不經過傳統的經銷商、平台或者中間商,直接與消費者進行交易,例如將自家產品從官網將食品雜貨送到消費者處,擺脫對經銷商的依賴。


《福布斯》發現有73%消費者透過網上購物與生產商接觸。雖然D2C方式,會令生產商自行負擔運輸工作,但快速消費品生產商(CPG)可以透過完善的物流系統、更少的優惠券和上架費來彌補額外的運輸成本,從而令消費者支付更少的同時增加利潤,以達致雙贏局面。


不過究竟誰在當中輸了?就是被忽略的分銷商,他們可能不得不將重點轉移到餐飲業(例如餐館等)。而分銷商的零售收入可能會受到影響,但在疫情期間,零售商也可以透過加強送貨服務去增加了線上銷量。


2022年《福布斯》5大飲食趨勢預測的分享就到這裡為止,如果您希望能夠在新一年改善餐廳管理,不妨可以嘗試了解餐廳管理系統。
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