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[2021年餐飲業需知] 節省開支為首要工作



餐飲業受疫情影響,正面對停業及現金流壓力。除開源加強外賣服務外,不少餐飲集團都緊縮開支,但說易難行,究竟應如何節流?


1. 調整食材存貨及成本

餐飲業普遍將食材成本目標定為營業額之30%,而控制食材成本從採購價格著手必然最直接有效,但就較為被動,反而餐廳可以主動加強監管食材過期日,減少因廢棄食材產生的開支

以往餐廳大多欠缺監察過期食材,往往後知後覺。若採用系統監控庫存,就可從餐廳收貨時紀錄過期日,再由系統提醒餐廳及採購部即將過期的食材。即使食材過期,管理者亦可從系統獲取數據,分析並制定策略加以改善。

疫情下快速應變亦至為重要,系統可隨時按採購單價格計算估計食材成本,一旦食材開支超出預算,亦無須等待至月結後才發現,減低現金流壓力


2. 調整人力資源安排

即使生意再受影響,餐廳仍需聘請廚師、待應運持運作。大部份餐廳都改以聘請兼職員工減低營運開支,但需留意「418條例」反而令餐廳有機會支付額外費用

人力資源管理系統能協助遵守「418條例」,提醒主管避免安排兼職員工連續4星期上班。當需要更改更表時,月曆界面令主管更清楚排更狀況,避免因安排失誤影響服務,錯失寶貴生意。


3. 向業主爭取減免租金

租金雖為固定開支,但疫情下所有事情一反常態,就連業主減免租金亦有所耳聞。餐廳應主動游說業主減租,為固定開支節流,隨時令餐廳的財務報表由虧轉盈。


4. 申請資助或貸款

全球營商環境都正因疫情有所轉變,大小企業都藉此機會實行數碼轉型,餐飲業亦不例外。除了手機外賣平台外,手機點餐、自助點餐機、送餐機等亦逐漸普及,而雲端管理系統亦成為餐飲集團重視的資訊方案,如採購及庫存管理系統、人力資源管理系統、財務管理系統等,都成為疫情下繼續有效管理的必需品。

若餐飲業有意添置數碼方案,可申請政府的科技券資助計劃(TVP),獲取高達60萬港元資助,提升管理效率之餘亦可減輕財政壓力。


如對餐飲業全面管理方案有興趣,可聯絡我們查詢。


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