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不少本地餐廳憑著招牌菜或別樹一幟的用餐體驗迅速爆紅，成為大家爭相「打卡」熱點。眼看許多食客慕名而來，但單店的空間和人手有限，餐廳老闆自然會「心思思」考慮擴展。
在不少老闆眼中，開分店不但能透過「規模經濟」提高採購議價能力，將餐飲品牌越做越大。然而，許多老闆都忽略了多店營運的致命傷。單店之所以成功，靠的往往是「特色手藝」或「人情味」，甚至是老闆的親力親為；連鎖店的成功卻很大程度歸功於「系統化」與「高效管理」。當店鋪由一間變三間、三間變五間，甚至開設中央廚房時，原本高度依賴人手操作的營運模式，根本難以應付複雜的採購及庫存實際需求。
一、為何會出現開分店反而「越開越蝕」的困局？
若擴展時仍沿用舊有人手營運模式，利潤便會在日常運作中不知不覺地流走：
- 庫存管理靠估算，分店入貨憑直覺
單店時期，大部分餐廳主要依賴老闆或資深員工親力親為，包辦所有日常營運細節如點貨、入貨等。很多時只需看一眼廚房或雪櫃、憑經驗或直覺，就能知道需補多少貨，庫存管理相對簡單直接。
然而，分店一多，銷售情況各異，整體進貨量也日漸增加，老闆難以兼顧。若食材種類及供應商數目同時增加，單靠傳統方式以人手記錄收貨及粗略估算入貨量，很容易引致食材囤積或過期報廢，或供應不足的情況，直接蠶食成本及銷售。
- 「經驗」管理欠系統，難以監察食材損耗
以往的單店營運模式對食材監察需求較低，但當開設多店，或中央廚房時，食材損耗及報廢會呈幾何級數增長。欠缺系統追蹤，老闆根本無法分身監察各個分店及廚房的實際營運情況，亦無從得知過程中出現的任何異常食材消耗問題。這些無法追蹤的「小報廢」日積月累，便會增加食材及相關成本壓力，長遠影響品牌利潤，最終演變成「越開越蝕」的情況。
- 供應商管理散亂，採購成本難穩定
隨著分店數量增加，入貨與庫存管理的重任通常會交托給各店主管負責。由於分店經理習慣用 WhatsApp、電話、甚至 Fax 各自向供應商下單買貨，令歷史報價資料與進貨紀錄分散於不同渠道。在缺乏統一管理視野下，老闆難以就供應商價格、貨品質素、各分店採購狀況及成本等進行統一監控及分析，成本控制自然難上加難。如果因缺乏數據導致「核數難、對賬慢」，老闆根本無從得知供應商是否多收錢、「送漏貨」或暗中加價等，最終令餐廳毛利在一點一點被蠶食。
二、FOODIVAL 如何助餐廳老闆實現「降本增效」的連鎖規模化？
要打破「越開越蝕」的困局，關鍵在於透過 FOODIVAL 打通前後台數據，建立可靠的數據庫，將「成功模式」穩定複製：
- 告別經驗管理，統一數碼化餐廳採購流程
為解決分店各自為政問題，餐廳老闆可以透過數碼化餐廳採購流程，規範分店下單程序，令所有入貨記錄皆有跡可循。餐廳老闆可以全面掌握及分析各分店的採購狀況及成本，無需再依賴個別同事經驗或直覺入貨，減少因「估估下」而導致的囤貨或斷貨。長遠而言，餐廳老闆更可運用系統的真實數據制定更具針對性的成本優化策略，提升品牌整體盈利能力。 - 精準食譜及庫存管理，隨時監察利潤變化
FOODIVAL 連鎖餐飲 ERP 的庫存管理為餐廳提供自動化監察及提示功能，客戶可以預先設置最低及最高庫存量，當庫存量超出最低或最高安全水平，系統會自動發出通知，提醒餐廳及時補貨。與此同時，針對有意擴展、開設中央廚房的餐廳老闆，FOODIVAL 提供食材報廢報告及食譜模組，協助餐廳從源頭追蹤異常食材用量與浪費外，精確分析每間分店及每道菜式的實際利潤及銷售分佈，有利制定更合乎成本效益的措施及安排。 - AI 智能收貨與價格監控，加強供應商管理
前台可透過手機 App 內置的 AI 智能收貨功能，直接拍攝收貨單進行收貨，過程無需繁複人手輸入，加快收貨及入庫流程，同時提升庫存準確度。前台在收貨時，亦可為供應商服務及產品評分，作為日後評估供應商表現的參考。此外，下單時，系統可為用戶自動「格價」，挑選價格最便宜的供應商，減少人手比對報價單或翻查歷史入貨記錄的人力物力，進一步為成本把關。
三、由「越開越蝕」到「降本增效」：打好營運基礎才可越戰越勇！
將心血結晶發揚光大、為餐廳開設分店，甚至發展成連鎖品牌，是許多餐飲老闆的終極夢想。然而，規模化經營的背後單靠「經驗」和「手藝」已不足以支撐，更需要的是「系統化」和「數據」的高效管理。當店舖由一變多，沿用舊有營運方式，只會讓利潤損耗日益增加。而打破「越開越蝕」的關鍵在於為餐廳先建立鞏固的營運基礎，將前後台工作流程化繁為簡，提升整體工作效能，並以精準「數據」驅動決策，為餐廳找出最合乎成本效益的經營法則！
FOODIVAL 是專為連鎖餐飲集團或有意擴展的餐廳而設的採購及庫存管理系統。我們助你告別經驗管理，全方位重塑採購、庫存、中央廚房食譜等核心營運流程，成為您在品牌擴展路上的最強大後盾，為您捉緊每分利潤！
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