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5個電子化餐廳管理的原因



2022年,香港疫情單日確診人數屢創新高,飲食業再受防疫措施重創。


縱使疫情起伏不定,飲食業仍然加速數碼化營業方式。以點餐為例,除了早早推行手機點餐的連鎖餐廳外,近來不少小店、茶餐廳都陸續引入手機點餐系統。除了「大勢所趨」外,為何餐廳仍毅然實行數碼化?我們在此為大家分享箇中原因。



1. 提升餐廳運作衛生及員工和食客安全


疫情令港人生活習慣大幅改變,其中之一就是盡量避免於公眾地方接觸物品。不過日常生活中交易、支付實在在所難免,為了減低現金交易傳播病毒的風險,市民都開始使用非接觸付款方式,例如八達通、支付寶等。根據Visa的資訊,現時每5個交易就有4個以非接觸式付款,可謂相當普及。加上去年政府推行消費券,相信大部份餐廳都已經安裝電子收款設備。部份餐廳更進一步引入手機點餐系統,透過個人手機掃瞄二維碼瀏覽餐牌、點餐以至付款,將食客與服務員的接觸減至最少。此舉除了減低傳播風險,亦令員工及食客知道正處於一個衛生安全的環境下進餐及工作,提升食客及員工的忠誠度。


數碼化前檯運作可以提升衛生安全之外,手機點餐,甚至Kiosk點餐亦有利現時飲食業人手不足的問題。不但節省食客等候侍應的時間,對餐廳而言更是減少人手需求又提升「翻檯」速度的方案,增加營運效率。


延伸閱讀:中央廚房能為餐廳帶來的改變聯絡


2.疫情下更需要詳細財務資訊


疫情嚴重打擊經濟,企業經營面臨著嚴峻考驗,快速而精準的應變能力成為能否渡過危機的重要關鍵。可是對於普遍餐廳,詳細的經營數據可謂得來不易,特別是大多餐廳都使用Excel紀錄的食材採購及使用成本。一來食材成本變化不定,二來食材使用亦不可能控制到每次相同,經理打點餐廳營運已經忙得不可開交,更別說要每天將數據整理了。


即使有足夠人手整理數據,但往往要一星期後才能把相關數據送達管理層,形成餐廳及管理層之間的管理差距,影響財務情況及預算。雖然前線或管理層的經驗對於營運餐廳是不可缺少的,但配合更實時更準確的財務數據,企業才可以作出更好的部署。


市場上已經有餐廳管理系統可以連接採購部及餐廳、甚至中央廚房,整合每天的採購明細、預算及實際食材使用成本,透明化採購及庫存狀況,並以直覺的呈現方式,向管理層提供即時、有效的參考數據。


部份系統更考慮到前線的易用性,將界面設計得易於學習及使用,務求方便僱員日常點貨、收貨、點倉,統計廢棄及員工膳食,將食材使用明細更加詳細,有利下達更佳的管理



3. 處理漸趨繁複的人事工作


疫情令商業環境產生巨大變化,就連辦公室都開始聘請兼職取代長期僱員,零售業及飲食業的兼職比例當然更高。雖然大多餐廳都有聘請兼職僱員的經驗,但隨著僱員增加及經常流動,一間餐廳的總僱員人數動輒二、三十人,人事管理就會變得更為複雜。經理處理日常餐廳營運已經十分繁忙,若然還要處理幾十人的人事工作的話,小則錯配人手,大則違反勞工法例。為免因小失大,飲食業可應用人力資源管理系統處理人事工作。


系統除了紀錄僱員資料、按出勤紀錄計算薪酬外,市場上更有系統讓經理排更、僱員網上檢視更表的功能。較先進的系統還可以提醒經理避免犯「418」規則以及計算平均工資,減少不必要的勞資糾紛,讓餐廳管理層專注於發展。



4.適應疫情轉變,增加營業收入


由2020年疫情開始,餐廳都要面對多項影響飲食業的防疫措施,如限制每檯食客人數、禁晚市堂食等。正因如此,大多餐廳早已加入外賣平台,打破用餐廳的場地限制、甚至獲得比原本更多生意的機會。加入外賣平台的好處除了最直觀的增加營業收入外,其實亦可借助平台本身的宣傳,吸納更多潛在客源、增加品牌曝光度等。


預約平台跟外送平台的好處相近,雖然抽成比外送平台低,但因應最近的防疫措施,相信外送平台現時對增加營收較有幫助,餐廳可於疫情放緩後再考慮為餐廳增加預約平台。



5. 了解客人行為的改變


除了營運決策要靠經營數據外,亦要配合食客數據如平均單價、食客平均年齡等等才可下達更有效的策略。疫情前,餐廳可依靠經驗對食客的喜好略知一二,但如前所述疫情下快速的應變能力如何重要,究竟有甚麼方法可以獲得這些數據?


市場上的POS功能越來越先進,可以紀錄多方面的生意數據,如每檯食客數量、時間等等,然後讓你加以分析,獲得如最受歡迎的菜式,甚至配合餐廳管理系統、分析那種菜式同時具備好銷量及低成本,然後餐廳就可以加以推廣增加利潤。


部份餐廳為了跟客人有更多交流,更加入會員系統,讓食客持續收取餐廳最新資訊,同時亦可以收集更多食客的數據,制定更個人化的優惠推廣如生日贈券等。


以上5項是大部份餐廳為增加營業收入而應用科技的主要原因,科技只會越來越進步,餐廳應嘗試利用科技,解釋以往不透明的營運資訊,應對往後營商環境的不確定性。


若對餐廳管理系統人力資源管理系統來幫助管理餐廳感到興趣的話,觀迎聯絡我們查詢!


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