【📢 FOODIVAL 最新網誌 ✏️ 】結業潮迫在眉睫？香港餐飲業 3 大靈活應對策略！

對本地餐飲業而言，2025 年仍是充滿挑戰的一年。由於本地市況仍較疫前慘淡，加上市民在假期「北上消費」和外遊成風，市面人流及食肆生意持續低迷，最近甚至出現「骨牌式」結業潮。根據本地一家媒體統計，本年上半年已有超過 290 間商店及食肆結業或即將結業，當中結業食肆的數量更接近 200 間，包括小店、老字號以至連鎖知名餐飲老牌如大班麵包西餅、海皇粥店、海景粥店茶餐廳、太興集團旗下稻程飯店等，佔整體「執笠」商鋪近 7 成，情況不容小覤。面對如此嚴峻的營商環境，餐飲業又該如何自救，轉危為機？

💡拆解本地餐飲業持續低迷成因

1. 港人北上消費新常態 🛒
   

   

   不少港人因受大灣區價廉物美及層出不窮的創新消費體驗吸引，自中港全面通關以來，「北上消費」的現象愈趨普遍，甚至已發展成新常態，成爲港人週末或休假的「例牌活動」。雖然中大的研究指出，港人在內地的消費以生活服務類爲主，佔逾八成，並無擠壓港人在港的消費，主要包括零售及餐飲，但是港人在假日習慣性「北上」已是不爭事實，這習慣將直接導致本港的節日人流大幅減少，對餐飲業生意額的負面影響難以忽視。同時，也有其他研究中心指出即使內地旅客頻繁來港，但由於旅遊模式轉變 — 從以往高消費享受改以觀光為主，對振興本地餐飲業的助力有限。

   
   

2. 固有營運成本高昂 💰 餐飲業的工作量一向繁重且節奏明快，除了人力成本高及管理困難外，他們的固定營運成本也相對高昂，包括租金、食材採購等。在面對慘淡市況和顧客需求持續減少的情況下，業界難以在短期内調整固有成本，因此面臨一定營運壓力，甚至有老闆選擇結業。即使有食肆嘗試以減價吸引顧客，但在成本壓力難以下調的情況下，食肆的盈利能力將被進一步削弱，尤其對中小型餐廳而言更是難以為繼。

   
   

3. 競爭激烈但缺乏創新營銷策略💥  除了本地行内競爭激烈，不少内地連鎖餐飲品牌也南下攻港，加劇競爭。根據本地媒體估計，近年攻港的內地品牌已超過60個，包括蜜雪冰城、霸王茶姬、瑞幸、太二酸菜等，不斷擴展，甚至造成「深圳化」現象。加上，内地品牌大多標榜服務優質和體驗創新，並會積極透過社交平台及活動推廣宣傳，與本地餐飲業的傳統營運模式及負面形象形成鮮明對比，因此内地新店在港開幕隨即吸引大批港人光顧。

   
   
   
   

💡餐飲業 3 大靈活應對策略

1. 業界積極合作並提供餐飲優惠刺激消費 🔥 面對困局，餐飲業需萬衆一心並團結一致來重整旗鼓。食肆可積極參與本地餐飲業組織或政府舉辦的大型推廣活動，如「七一優惠」活動，藉此吸引旅客及港人留港消費，振興本地零售及餐飲業。在剛過去的「七一優惠」活動中，香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，今年參與活動並推出優惠的食肆較往年多出逾千間，相信有助吸引市民出外用餐，令市面更加暢旺，預料能為業界增加一成生意額。

2. 引入創新及數碼營銷方案以活化品牌 📣 由於港人「北上消費」已成大勢，他們的消費觀念及需求也將無可避免地出現一定程度的轉變。他們會把内地與本港的消費環境作比較，繼以萌生偏好，大多傾向選擇内地價格相宜且多樣化的商品及餐飲體驗。面對消費者消費觀念的轉變及激烈競爭，本港餐飲業唯有破舊立新，為行業注入新動能，才能發掘新商機。除了透過仿效内地餐廳提升服務質素和體驗，例如推動沉浸式全息投影餐飲體驗，以及按流行趨勢或本地特色不斷研發創新口味等經營策略來吸引本地顧客外，餐飲業也可嘗試引入不同數碼營銷及推廣方案，如利用熱門社交平台小紅書，來進行宣傳推廣以吸引内地旅客打卡。值得留意的是，小紅書已在本年6月在香港首次開設海外辦公室，相信有利本地餐飲品牌開拓新的推廣視角和宣傳渠道，各餐飲業營運者不妨花時間多了解一下！
   

3. 加快投入數碼轉型以減低成本 🖥️

   

   承上文提及，本地餐飲業的其中一大營運痛點便是難以在短時間内下調固定營運成本。因此，餐飲業若希望在淡市自救，必需從多方面「節流」，減低營運成本，從而提升盈利能力，穩健發展業務。而有效的成本控制不能單靠人手監控，加快數碼轉型的步伐以提高營運效率及從源頭節流才是致勝關鍵。爲此，餐飲業可引入一套專爲餐飲業而設的食材採購及庫存管理系統來簡化採購流程及系統化記錄庫存。有了精準的採購及庫存資料，您可隨時透過系統比較及分析相關數據，例如食材成本、菜式成本、食材報廢率、餐牌分析、供應商表現等，有助您制定更合適的經營策略，從源頭改善，加强成本控制。此外，系統化管理可顯著提升營運效率，例如以 AI 技術協助採購部核對供應商發票能節省高達 7 成「對單 」時間，並減少以往人手操作所需的人力物力，進一步加强餐廳的人力成本控制。

   
   
   
   

💬 餐飲業轉危為機：從科技賦能及創新思維中保留本土味道

雖然本地餐飲業面對嚴峻營商環境，但也漸見曙光。疲弱的經濟環境和激烈的行業競爭關乎業界存續，驅使他們勇於破舊立新，積極在困局中謀求新出路及新商機。從利用科技賦能以提升效率及控制成本、研發創新口味、提供多元餐飲體驗、引入不同數碼營銷方案以至舉辦大型業界推廣活動，内外挑戰均激發業界快速變革，從各個範疇中力求進步。然而，在創新變革的過程中，業界也不能摒棄本土特色。唯有為市民及旅客打造獨一無二的本地餐飲體驗，才能轉危為機，重振香港「美食天堂」的美譽！ 

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