近年來，由於港人消費模式轉變，餐廳面臨著客數減少、 翻桌率低 的嚴峻挑戰。高昂的營運成本，加上不穩定的客流，讓許多老闆不得不處於一種「 被動式經營 」的狀態：每天只能等待散客上門，期望當日的收入能勉強撐起整個月份的開支。 然而，餐廳營運模式不只依靠運氣，甚至可實現餐廳經營「由被動變主動」 ，不再等待客人，而是主動策劃 更穩定、更可預期的收入來源。 一、打破傳統模式：將餐廳加入「包場」 許多餐廳老闆認為包場是大酒樓或大型場地的專利，但事實上，即使是小巧精緻的餐廳，也能透過靈活的「半包場」或「私人晚宴」服務，開拓一條更穩健的收入來源： 包場模式如何穩定你的收入？ 可預期性收入：  一次包場通常會帶來一筆可觀且 固定的消費金額 ，能有 效地獲得比散客收入更高的收入 填補非黃金時段：  許多公司活動或私人聚會會選擇平日午餐或晚餐。透過包場，你可以將原本冷清的時段（例如星期一晚上） 轉化為高收入時段 。 預收按金： 包場服務通常需要客人預付按金，這有助於改善餐廳的 現金流 ，讓你對未來的營運預算 更容易管理 。 二、從不確定性到精準採購：更容易掌握食材成本

全球第一家由大型語言模型驅動的 AI 大廚參與營運核心的餐廳 – WOOHOO 於本年 9 月正式在杜拜開幕！WOOHOO 的 AI 大廚由阿聯酋科技公司 UMAI 開發，並將其命名為 Chef 「Aiman」，代表「AI」加 「Man」的完美糅合。從菜單設計、用餐體驗、餐廳氛圍以至服務等，Chef Aiman 都會參與其中，並擔任主導角色，引領餐廳營運團隊不斷創新及改善餐廳質素。 AI 大廚如何與餐廳營運及烹飪團隊協作？ Chef Aiman 是一套能不斷學習及進化的模型，糅合環球數千食譜、烹飪技巧、味道配對及營養科學，並會與時並進，吸收各類食評、環球餐飲趨勢及餐廳顧客意見等。與此同時，他會以機器學習所得，透過分析季節性、客戶偏好及料理趨勢等，不斷為餐廳改進食譜，並會提供嶄新的創意料理新「煮意」。Chef Aiman 的研發團隊表示，AI 主廚的誕生並不是要取代人類在餐廳廚房工作，而是希望能夠與烹飪團隊通力合作，結合團隊的實戰經驗與人工智能智慧，將雙方的優點極緻發揮。在食譜創作及烹飪過程中，Chef Aiman 會為餐廳團隊提供不同創新食譜及新

隨著長達三年的疫情逐漸緩和，世界各地的社交措施和旅遊限制逐步解除，餐飲業終於迎來了春天。然而，疫情的衝擊和長期影響已改變了市民的飲食習慣和餐飲業的營運模式。即使疫情消退，市民的飲食和消費型態的改變已成為不可逆轉的趨勢。餐飲業為了適應全新的市場環境，必須配合市場需求，紛紛開始...

近年，「可持續發展」( 又名「永續發展」) 爲全球大趨勢，「環保」亦成為普世價值，市民大衆對環境保護的重視漸超經濟發展，「環保意識飲食」、「可持續餐飲」等概念亦應運而生。在永續及環保的雙重潮流下，消費者在消費及用餐時會把環境保護及個人健康作為主要考慮，除了計算碳足跡，也反對...