【 📢FOODIVAL 最新網誌✏️ 】逆市翻身：「包場」模式，讓你的餐廳收入更穩定，食材成本更易掌握

近年來，由於港人消費模式轉變，餐廳面臨著客數減少、翻桌率低的嚴峻挑戰。高昂的營運成本，加上不穩定的客流，讓許多老闆不得不處於一種「被動式經營」的狀態：每天只能等待散客上門，期望當日的收入能勉強撐起整個月份的開支。

然而，餐廳營運模式不只依靠運氣，甚至可實現餐廳經營「由被動變主動」，不再等待客人，而是主動策劃更穩定、更可預期的收入來源。

一、打破傳統模式：將餐廳加入「包場」

許多餐廳老闆認為包場是大酒樓或大型場地的專利，但事實上，即使是小巧精緻的餐廳，也能透過靈活的「半包場」或「私人晚宴」服務，開拓一條更穩健的收入來源：

包場模式如何穩定你的收入？

• 可預期性收入： 一次包場通常會帶來一筆可觀且固定的消費金額，能有

  效地獲得比散客收入更高的收入

• 填補非黃金時段： 許多公司活動或私人聚會會選擇平日午餐或晚餐。透過包場，你可以將原本冷清的時段（例如星期一晚上）轉化為高收入時段。

• 預收按金：包場服務通常需要客人預付按金，這有助於改善餐廳的現金流，讓你對未來的營運預算更容易管理。

二、從不確定性到精準採購：更容易掌握食材成本

包場模式也可幫助你實現對「更容易管理食物成本」的控制。

對於散客服務，你必須準備好所有菜單上的食材，這就涉及大量的預估和潛在的浪費。但包場模式截然不同，它提供了精準的採購機會：

• 鎖定菜單，消除不確定性： 包場服務通常採用固定套餐 (Set Menu) 或預設菜單。你在準備食材時，能精確知道所需材料的種類和分量。

• 降低浪費率： 由於採購數量與實際消耗數量高度匹配，食材因過期或準備過多而報廢的可能性大幅降低，直接減少了食材的隱性損失。

• 精準化採購： 透過這種模式，你不再是盲目地「準備」，而是精準地「採購」。這不僅讓 Food Cost 數字更漂亮，更讓整個後勤管理流程變得更容易管理。

三、精準利潤掌握：用採購系統讓包場效益最大化

包場雖然讓採購變得精準，但如果您的採購管理仍然停留在紙本記錄或分散的試算表中，那麼成本控制的效率就會大打折扣。改變後的經營思維，必須有高效的管理工具來支持，才能讓每一次包場的利潤最大化。

FOODIVAL是一套採購及庫存管理系統，透過簡化日常落單買貨、收貨及存貨管理流程，協助您追蹤採購成本與食材消耗，助您鞏固營運基礎，加強成本控制，真正實現由被動變主動，掌握穩定的收入，並讓每一分利潤都清晰可見。

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