近年來，由於港人消費模式轉變，餐廳面臨著客數減少、 翻桌率低 的嚴峻挑戰。高昂的營運成本，加上不穩定的客流，讓許多老闆不得不處於一種「 被動式經營 」的狀態：每天只能等待散客上門，期望當日的收入能勉強撐起整個月份的開支。 然而，餐廳營運模式不只依靠運氣，甚至可實現餐廳經營「由被動變主動」 ，不再等待客人，而是主動策劃 更穩定、更可預期的收入來源。 一、打破傳統模式：將餐廳加入「包場」 許多餐廳老闆認為包場是大酒樓或大型場地的專利，但事實上，即使是小巧精緻的餐廳，也能透過靈活的「半包場」或「私人晚宴」服務，開拓一條更穩健的收入來源： 包場模式如何穩定你的收入？ 可預期性收入：  一次包場通常會帶來一筆可觀且 固定的消費金額 ，能有 效地獲得比散客收入更高的收入 填補非黃金時段：  許多公司活動或私人聚會會選擇平日午餐或晚餐。透過包場，你可以將原本冷清的時段（例如星期一晚上） 轉化為高收入時段 。 預收按金： 包場服務通常需要客人預付按金，這有助於改善餐廳的 現金流 ，讓你對未來的營運預算 更容易管理 。 二、從不確定性到精準採購：更容易掌握食材成本

全球第一家由大型語言模型驅動的 AI 大廚參與營運核心的餐廳 – WOOHOO 於本年 9 月正式在杜拜開幕！WOOHOO 的 AI 大廚由阿聯酋科技公司 UMAI 開發，並將其命名為 Chef 「Aiman」，代表「AI」加 「Man」的完美糅合。從菜單設計、用餐體驗、餐廳氛圍以至服務等，Chef Aiman 都會參與其中，並擔任主導角色，引領餐廳營運團隊不斷創新及改善餐廳質素。 AI 大廚如何與餐廳營運及烹飪團隊協作？ Chef Aiman 是一套能不斷學習及進化的模型，糅合環球數千食譜、烹飪技巧、味道配對及營養科學，並會與時並進，吸收各類食評、環球餐飲趨勢及餐廳顧客意見等。與此同時，他會以機器學習所得，透過分析季節性、客戶偏好及料理趨勢等，不斷為餐廳改進食譜，並會提供嶄新的創意料理新「煮意」。Chef Aiman 的研發團隊表示，AI 主廚的誕生並不是要取代人類在餐廳廚房工作，而是希望能夠與烹飪團隊通力合作，結合團隊的實戰經驗與人工智能智慧，將雙方的優點極緻發揮。在食譜創作及烹飪過程中，Chef Aiman 會為餐廳團隊提供不同創新食譜及新

鑒於香港餐飲業營競爭激烈和營運成本高昂，加上受到環球不明朗經濟環境，以及消費者消費模式轉變的影響，經營危機四伏，甚至出現結業潮。因此，政府在上月（9月17日）發表的施政報告中提出一系列減輕本地食肆營商壓力的措施，包括費用寬減、簡化牌照申請流程等，期望為業界「拆牆鬆綁」並...

相信大家對來自中國的社交平台 –「小紅書」並不陌生，甚至已經擁有個人賬戶。然而，您有沒有留意近年不少本地特色餐廳都因為小紅書的推薦而迅速「爆紅」呢？根據小紅書發佈的《2024 小紅書搜索推廣白皮書》，小紅書每月擁有逾 2.6 億活躍用戶，香港用戶超過 113...

踏入新一年，許多餐飲業經營者都希望能夠重振旗鼓，積極檢討現有的經營策略，務求更好地迎合消費者的需求和融入數碼轉型新時代，以覓尋新出路和新機遇。根據政府統計處於11月發表的《 二零二四年第三季食肆收益及購貨額臨時統計數字 》，2024 年第三季的食肆總收益價值的臨時估計為...