網誌與新聞 | FOODIVAL

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16個為餐廳節省成本的技巧 (上集)

成本控制對任何企業來講都是一項重要工作，它不但串連整間餐廳/企業的不同部門和生產流程，更是財務管理的關鍵部分。在疫情影響下，飲食業的市場更是嚴峻，餐廳有必要節省成本「慳得一蚊得一蚊」，盡量為自己騰出生存空間。而節省成本其實就是指透過消除浪費和改進工作方式去將成本降低，例如...

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為什麼精簡的餐牌卻能為餐廳和食客帶來更多好處?(下集)

隨著餐廳縮減餐牌，定制/客制化的趨勢也隨之而來。除了較短的餐牌外，還能同時為客戶提供了更多選擇。讓我們再看看「一蘭拉麵」，他們的餐牌上其實只有一個主要菜式—「天然豚骨拉麵」，但是，食客卻可以從 10多種選項中進行選擇。他們的餐牌雖然簡短，但卻提供了大量選項讓食客定制餐點，這...

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為什麼精簡餐牌能為餐廳和食客帶來更多好處? (上集)

不知從何時開始，食肆中的餐牌選擇不斷增多，有時甚至可以在一份餐牌中見到過百種選擇。但現在，更精簡的餐牌變得愈來愈受歡迎，情況與過往截然不同。從前，食客會要求餐廳提供大量的菜式選擇；現在，當食客光顧餐廳時，反而會因為看到複雜的餐牌選擇而感到眼花繚亂，對於一些有「選擇困難症」...

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【F&B管理貼士】- 7個餐廳庫存管理技巧

「餐廳庫存管理」是一種監控餐廳食材和物品數量的方法，透過「餐廳庫存管理」，餐廳還能夠更有成本效益地去採購食材、飲品和餐廳用品。一個有效的庫存管理不但能夠避免產生食品安全問題，還能降低成本消耗，這對於餐廳的日常運營和長期目標影響很大。以下是一些管理餐廳庫存的基本技巧，希望可以...

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Digital F&B, Maximising Efficiency in Volatile Times

Restaurateurs, chains and their suppliers have seen deep disruption on an unprecedented scale that has not only severely impacted their...

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疫情期下，餐飲轉型的「多餐廳、多品牌」策略

在這個漫長的疫情階段中，很多餐廳都不敵疫情影響而導致的虧損，最後只能閉門離場。相反，亦有餐飲集團在疫情期間作出餐飲轉型決定，嘗試另辟蹊徑去轉虧為盈。近兩年其間，富臨集團累計虧損逾 8億元，其主要原因是在限聚令、禁堂食等因素下，導致中式餐飲不能營業以致業務產生虧損。所以...

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外賣盛行下，你仍只監察食材庫存嗎？

疫情下外賣成風，滿街都是外送員，餐飲業情況應該有所改善吧？未必，外賣折扣、外賣平台佣金都令利潤大不如前。不過外賣數量大幅提升卻是不爭的事實，本年初就有調查顯示，2020年港人每月外賣消費平均逾1,300元，金額較2019年增加超過兩成。餐廳對外賣包裝的需求及消耗有增無減後...

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[2021年餐飲業需知] 節省開支為首要工作

餐飲業受疫情影響，正面對停業及現金流壓力。除開源加強外賣服務外，不少餐飲集團都緊縮開支，但說易難行，究竟應如何節流？ 1. 調整食材存貨及成本餐飲業普遍將食材成本目標定為營業額之30%，而控制食材成本從採購價格著手必然最直接有效，但就較為被動，反而餐廳可以主動加強監管食材...

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堂食禁令逐步解除，食肆應如何改善採購安排？

最近確診個案逐漸回落，政府於２月１８日解禁晚市堂食後，近日更計劃以「疫苗氣泡」為基礎放寬食肆防疫措施。自晚市堂食解禁後，市民已經急不及待外出聚餐，不少食店都出現人龍。不過於解禁初期就有酒樓擔心疫情反彈，所以預訂僅足夠一星期的食材，避免因恢復禁令而損失慘重。...

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Retail Asia Conference & Expo 2020 Launched Successfully

Retail Asia Conference & Expo 2020 (RACE) was successfully concluded last Friday. FlexSystem is proud to be involved. We were much...

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TVP funding is raised up to $600,000

From 1 April 2020, Hong Kong Government has increased the amount of TVP from HK$400,000 to HK$600,000, aims to subsidise non-listed local...