2023 年無疑是全球的重要復甦期，不論大型的餐飲品牌或是小型食肆都嘗試以不同的渠道宣傳，包括線上和線下，以增加曝光率。它們會透過獨特的餐飲體驗、服務和菜式來吸引顧客，開拓客源，從而刺激疫後生意額。邁入 2024 年，餐飲業的競爭將愈趨激烈。要脫穎而出，餐廳必須掌握消費者的需求並提升餐飲體驗。然而，要準確地預測顧客的需求並不是一件容易的事。餐廳不但需投入大量人力物力作市場調查，更需敏銳的市場觸覺才能把握先機。餐飲業可參考不同國際專業市場調查機構的研究報告，作爲制定營業策略的基礎。有見及此，我們特意為大家綜合了不同國際機構的 2024 年餐飲趨勢調查報告，並挑選了五大趨勢與大家分享，希望幫助大家深入了解消費者的需求和喜好，以便調整菜單、開發新產品甚至改善餐飲服務，從而提高業績和競爭力，在同業中脫穎而出！
5大餐飲業趨勢預測 1. 使用新科技簡化餐廳營運及顧客的日常餐飲體驗
眾所周知，科技應用在各行各業已是大勢所趨，相信 2024 將會有更多餐廳願意引入不同的科技和系統來簡化原有的營運流程來提升營運效率，為顧客帶來嶄新的體驗。以採購管理爲例，越來越多連鎖餐廳及有意擴展的餐飲品牌引入採購和庫存管理系統來處理一系列繁瑣的採購和庫存事務，以取代費時失事的人手工作。餐廳經電子點心紙統一下單後，系統不僅可自動創建採購單並進行記錄，更可實現門市手機收貨。功能更涵蓋中央廚房訂單管理、食材成本分析、自動化監察庫存水平等繁瑣工序，大大減低人手工作，提升工作效率。此外，許多餐廳積極採用各種機械人 和 AI 技術，以協助處理餐廳的樓面傳餐工作，甚至在廚房中使用不同的機械工具來提高效率和食物品質。
與此同時，自疫情以來，更多消費者重視餐飲體驗的便利性，希望找到更簡單快捷的方式提升日常飲食和餐飲體驗的質素。有見及此，越來越多消費者樂意接受將新科技融入日常飲食中。最常見的例子是預先烹調餸菜包的普及。商家應用不同的科技務求保留食品的營養和節省烹調時間。在國外已有不少大品牌率先應用不同的科技於產品及服務，例如雀巢的 DiGiorno 正在測試一款可在 3 分鐘内調理冷凍披薩的自動販賣機；英國最受歡迎的蛋黃醬品牌之一 Hellmann's 宣佈推出一款手機 APP - Fridge Night 來幫助英國市民更有效地運用廚餘，減少浪費並節省開支；美國也有快餐店運用 AI 即時聊天系統 (Chat box) 讓顧客在車上語音點餐以便辨析客戶需要，簡化點餐流程，減少等候時間。
2. 避免超級加工食品 注重食材的天然及品質
超級加工食品 （Ultra Processed Food）將會成爲全球關鍵字，是廣泛認識的有害食品代名詞。它不但會進一步刺激社會對高度加工、過度加工或超級加工食品的激烈討論，更將驅使消費者更關注食品的成分、營養和生產方法等。全球市場研究機構 Mintel 在網上訪問了 1200 位界乎於 50 至 65 歲的中國受訪者，當中近 8 成認爲少吃加工食品是一種非常或一定程度有效的改善健康方法。可想而知，更多消費者，尤其中年人士，有興趣深入了解食品的加工程度、工序和有關法規等。他們會透過食品包裝上的標籤來評估食品的天然程度及品質，作爲考慮是否購買的參考。因此，餐廳需在挑選食材上加倍用心，並可嘗試以不同渠道分享有關餐廳處理或挑選食材的資訊，特別强調菜式營養、新鮮度或對環境的正面影響，以行動支持可持續發展，從而吸引消費者關注，開拓客源。例如一些餐廳會特別選用在地食材和環保海鮮（即符合可持續發展原則捕獲或養殖的海鮮）以減少碳排放和對環境的傷害。在泰國，食品公司 Doi Kham 推出可以在室溫下出售的冰條，讓消費者購入後在家中冷藏，旨在節省運輸過程中需要消耗的能源。
3. 關注健康老化
上文提及超級加工食品對健康之影響的討論將成爲熱話，同時也激發消費者留意健康老化問題，尤其正步入老年期而面對各種身體轉變和健康問題的 X 世代 （即年齡介乎 45 到 59 來歲間，出生於1965 年至1979的中年人士）。根據 Mintel 的 調查，在泰國有超過 6 成的長者依賴他們的兒女來選購他們的日常食品。因此，對於家有一老的人而言，他們也對健康有益的餐飲、食療或保健食品特別感興趣。餐飲業甚至食品業可以在研發食譜、產品和配方時，加倍留意不同年齡層，特別是中年消費者，在營養、精神和情緒健康上的需求，例如是改善心血管健康等問題的產品。
4. 蕎麥熱潮
全球對於健康和可持續發展的關注也使許多食材受到額外的重視，而「蕎麥」正是其一。美國全食超市飲食文化大使更指出 2024 年將會是 「蕎麥年」。蕎麥已經不單用在製作蕎麥麵和薄餅上，更開始出現在各種菜式和飲品當中。在紐約市，蕎麥已成為配搭熱朱古力和咖哩料理的熱門食材；也有餐廳將蕎麥加入印度茶或雲呢拿香料來製作口感特別的飲料。隨著全球對於健康飲食、營養品質和可持續發展的關注不斷增加，蕎麥成為許多消費者心目中的優質食材。蕎麥除了具有高纖維含量，可預防血管老化和改善便秘等健康問題，還可充當綠肥，增加土壤的有機物含量，尤其適合在休耕期種植，有助土壤的修復。同時，蕎麥還具有抑制雜草生長的特性，有利於環境的可持續發展。
5. 小吃及正餐風味飲料風潮
除了食品的營養價值備受重視，不少專業的國外消費及市場研究機構如 WGSN，也預料 2024 將會掀起不同的食品風潮，例如正餐風味飲料及小吃風潮。正餐風味飲料的出現其實與餐飲科技的進步息息相關。餐廳可透過最新的科技模仿不同菜餚的風味來製作味道層次更豐富的特色飲料，例如沙拉味的雞尾酒、泰式牛肉飲品等。此外，預計在 2024 年，消費者將更傾向於嘗試不同類型的小吃，甚至可能將其視為取代傳統正餐的選擇。相對於傳統正餐，小吃的賣相更加精緻，且具有更大的創作和發揮空間。加上，小吃的份量較少，消費者可一次品嘗多種風味，滿足味蕾。這趨勢也有機會促使餐廳創造更多融合不同菜式風格的創新小吃，為顧客帶來全新的餐飲體驗。
總括而言，餐廳應該好好把握 2024 年的餐飲大趨勢。除了特別留意食材的品質和營養價值外，更可以考慮在菜單或顧客體驗方面引入不同的創新元素，為顧客帶來味覺的驚喜，從而提升餐廳吸引力。在這個競爭激烈的餐飲市場中，餐廳只有不斷創新和改進，滿足消費者對於品質、健康、創意和獨特體驗的需求，才能維持吸引力，甚至脫穎而出!
如欲了解更多有關餐廳採購及庫存管理系統 (Restaurant Procurement and Inventory Management System) ，以提升營運效率及降低食材成本，請按此與聯絡我們!