本港在疫後的經濟復甦未如理想，尤其旅遊業和餐飲業的發展較預計緩慢。本地市民在疫情期間大多已習慣減少「夜生活」，習慣下班便回家休息，外出用膳的次數也較疫情前少，甚至連聚餐也選擇留在家中叫「外賣」。與此同時，港人在疫後「報復式」外遊，無助刺激本地經濟，本土消費力亦較預期疲弱。
另一方面，外地旅客的消費模式亦有所改變。根據旅發局調查，內地旅客以購物作為主要來港目的比例較疫情前下降，更多旅客來港旨在參與文化、藝術、展覽活動，或者大型演唱會等活動。這旅遊及消費模式的轉變顯示旅客比從前更注重地方的特色、創意和文化體驗。有見及此，港府在 9 月 14 日正式推出「香港夜繽紛」計劃，與不同商場合作推出一系列晚間活動及優惠，希望透過「搞旺」香港夜市，吸引本地人和旅客消費。然而，餐飲業作爲「香港夜繽紛」的重要一員，並沒收到政府的咨詢，但他們對「搞夜市」持有不同見解和考量。究竟「搞夜市」對餐飲業以至旅遊業是否百利而無一害呢？政府又該如何有效地推動夜市從而振興餐飲業以至整體經濟的復甦呢？
籌辦「夜市」有什麽需要特別注意？
隨著香港的社會及生活環境的轉變，大多市民已經習慣提早回家，更「睇淡」夜市，認爲夜市與一般日間市集無異，吸引力不大。根據「東方傳媒民意調查」，在 450 名 18 歲或以上的市民中，有 40% 的受訪者表示完全沒有夜間外出消費的習慣。當中亦有接近一半的受訪者擔心夜市限制多並欠特色，難以成事。而在餐飲業方面，雖然業界普遍支持計劃，但仍有不少餐廳擔心人手短缺及人流不足問題。因此，政府在籌辦夜市時必須考慮不同的因素，消除業界疑慮之餘，重拾市民的信心。以下，我們將歸納幾個重要因素供大家參考:
活動範圍及配套
不少餐飲業代表對夜市的選址有所保留，他們認爲如果只是在個別地點舉辦的話，只能帶動該區經濟。因此，他們建議夜市應涵蓋全港 18 區，否則會出現人流不均，對於刺激本地經濟的成效有限。在市民方面，他們則較注重夜市的特色元素、位置及產品價格。根據香港百貨、商業僱員總會民調，77% 受訪者認為夜市內最吸引的項目是「飲食」，過半數選擇「零售」，其次是「表演節目」。調查亦發現，分別有逾 7 成和 6 成受訪者關注夜市的位置是否交通便捷和產品價格。因此，政府在籌辦夜市時首要考慮地點，位置需要方便居住在不同地區的市民前往外，也需完善的交通配套。政府也可考慮延長部分公共交通路綫的服務時間，讓市民可更便捷地在下班後，甚至深宵時段來往夜市，否則將打擊市民晚上外出消遣的意欲。
第一階段的夜市選址在灣仔海濱。自會展站啟用後，市民只需步行 5 分鐘便可到達，同時也可乘搭渡輪前往。交通如此便利相信會吸引不少市民參加。其次，政府需思考如何讓市集持續發展，把夜市文化和熱潮從個別地區推廣至不同區域。若要「搞旺夜經濟」，政府必須為市民提供更多娛樂及消遣活動作為配套，如戲院提供午夜場、夜間表演等，藉此鼓勵市民晚上外出消遣及用膳。此舉不但可為本地人提供更多創業及表演機會，更可刺激不同行業，包括餐飲、零售、娛樂等的復甦，甚至可發展成吸引旅客的新體驗之一。有見及此，政府與大型商場合作，包括黃埔天地、美麗華廣場、新都城中心、新港城中心等，推出一系列的晚間表演、體驗活動及消費優惠，相信短期内可刺激本地人流，鼓勵消費，減少出現「死場」情況。
餐飲業負擔能力
衆所周知，「飲食」是夜市內最吸引市民的項目之一。然而，餐飲業一向出名「難請人」，加上疫後人手更短缺，食材成本同時上升，因此有餐廳擔心無法應付額外的營業時間。 在「香港夜繽紛」計劃下，餐廳或需延長營業時間，甚至增聘額外人手或租用攤位來營運夜市，使營運成本上升。假如夜市人流不足，餐廳營業額將收到影響，有機會得不償失。因此，政府在推動夜市時應考慮餐飲業的負擔能力、潛在風險和成本等，為他們提供足夠的協助，以減輕業界的負擔。稻苗飲食專業學會會長徐汶緯先生希望政府加快審批補充勞工優化計劃的申請，以紓緩業界「難請人」導致的人手緊絀問題，協助餐飲業持續發展業務。
經濟誘因
上文提及，市民的生活方式在疫情期間已改變，不少人傾向留在家中。因此，政府需為市民提供不同經濟誘因才能鼓勵市民在晚間外出消遣。稻苗學會榮譽會長黃傑龍先生建議推出「夜市消費券」，鼓勵市民下班後「食埋餐飯、睇埋場戲，買少少嘢先返屋企」，從而刺激「夜經濟」。他亦提議政府考慮「半價優惠消費券」，即「特區政府出一半，市民自己出一半」，帶旺消費氣氛。而在首階段中，政府公佈與指定商場推出晚間消費優惠，如「消費滿指定金額送戲飛」，並與港鐵合作推出「搭五送一」優惠，毎滿五次晚間車程 ，即可獲 1 次免費本地車程獎賞。而旅客亦可享有「香港夜饗樂」餐飲消費劵。預計這一系列優惠不但可鼓勵市民晚間外出消費，更可以吸引更多旅客來港。假如活動反應熱烈，相信政府會進一步推出更多優惠。
餐飲業在參與夜市前該如何評估風險？
一個成功的夜市的確可為餐廳增加曝光率，從而提升品牌知名度和營業額。然而，餐廳在參與活動時，應考慮業務可承擔風險及額外成本的能力，並在不影響業務的正常運作下參與。以下是幾項餐廳在決定是否參加夜市活動前可考慮的因素:
進行市場調查和分析
餐廳可預先研究夜市的位置、目標客戶群和競爭狀況，並嘗試搜集不同機構的民調或市場調查結果，了解市民對夜市的看法和期望，並評估活動是否有市場需求和識別潛在客戶群，再估計人流。同時，餐廳可嘗試搜集其他參與者的產品和價格，並以夜市衍生的額外成本作基礎，決定如何區分自己的餐廳的定位和產品價格，提供更切合消費者需求的產品。
制定預算
為防止虧損，餐廳需為參與夜市制定相關的預算和分析，評估參與夜市的預期成本，包括攤位租金、設備、人手安排、食材和其他相關費用，並以不影響正常營業為前提進行。此外，餐廳亦可根據成本、產品價格及預計人流估算回報，設下每日的營業目標，方便餐廳計算損益。
資源和人力安排
在餐飲業人手短缺情況下，人手安排相信是餐廳最擔心的問題。因此評估餐廳現有的資源和人力是否足以應對夜市的運作尤其重要。餐廳需確保有足夠的人手和設備來應對夜市及門市的高峰期人流，並考慮增聘短期兼職以應付需求。此外，如果想從根本著手解決人手問題，餐廳可考慮不同的數碼轉型方案，引入前台及後管理台系統將部分工作自動化，從而減少人手工作及監察所需的人力物力，長遠減輕員工工作量。較常見的系統包括自助點餐系統、餐廳採購及倉存管理等。以採購及倉存管理為例，餐廳可直接經系統整合供應商和「點心紙」資料，並集中創建採購單，再統一發送訂單，讓整個採購流程更自動化，減少「錯單」和「漏單」之餘，建立更可靠的採購記錄，方便餐廳追查和計算成本。同時，系統可直接連接 POS 系統，提取銷售數據，即時更新庫存，並計算每道菜式的成本。這有助餐廳減少繁複的人手記錄及計算工作之餘，更有效地掌控食材成本。此外，餐廳也可考慮引入符合本地勞工法律的人力資源管理系統來處理參與夜市所衍生的排更、調配人手、超時工作計算等工作，避免勞資糾紛之餘，減少經理的工作負擔，讓人力資源管理工作更輕鬆。
特色及創新體驗
在夜市中，餐飲區的競爭相當激烈。爲了在眾多競爭對手中突圍而出，餐廳需在提供獨特餐飲體驗或產品方面多下功夫，例如設置特別的主題裝飾打造獨特而吸引的氛圍、推出限定菜式或飲料刺激顧客的好奇心、與其他品牌合作推出聯乘產品或推廣活動、派發特別的紀念品或折扣優惠等，吸引顧客光臨，甚至再次「回頭」光顧你的攤位或本店。
政府和業界緊密合作 重新打造繁榮昌盛的香港
改變市民的生活習慣並非易事。政府需要將「香港夜繽紛」打造成長期計劃，逐步鼓勵市民外出，刺激本地消費。同時，政府可以舉辦更多具有特色的體驗活動、國際盛事或重新包裝現有的本地文化體驗，以吸引更多旅客來港，從而促進各行業的繁榮，包括餐飲業、零售業、酒店及款待等。於此同時，我們希望業界能保持樂觀和開放的態度，積極與政府進行溝通和合作，共同努力將香港重新打造成亞洲首屈一指的旅遊熱點。這不僅是吸引遊客的關鍵，也是逐步讓本地市民改變對疫情的習慣並恢復信心的重要一環。通過政府和業界的密切合作，相信可以爲香港帶來更好的發展和繁榮！
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