本港在疫後的經濟復甦未如理想，尤其旅遊業和餐飲業的發展較預計緩慢。本地市民在疫情期間大多已習慣減少「夜生活」，習慣下班便回家休息，外出用膳的次數也較疫情前少，甚至連聚餐也選擇留在家中叫「外賣」。與此同時，港人在疫後「報復式」外遊，無助刺激本地經濟，本土消費力亦較預期疲弱。 另一方面，外地旅客的消費模式亦有所改變。根據旅發局調查，內地旅客以購物作為主要來港目的比例較疫情前下降，更多旅客來港旨在參與文化、藝術、展覽活動，或者大型演唱會等活動。這旅遊及消費模式的轉變顯示旅客比從前更注重地方的特色、創意和文化體驗。有見及此，港府在 9 月 14 日正式推出「香港夜繽紛」計劃，與不同商場合作推出一系列晚間活動及優惠，希望透過「搞旺」香港夜市，吸引本地人和旅客消費。然而，餐飲業作爲「香港夜繽紛」的重要一員，並沒收到政府的咨詢，但他們對「搞夜市」持有不同見解和考量。究竟「搞夜市」對餐飲業以至旅遊業是否百利而無一害呢？政府又該如何有效地推動夜市從而振興餐飲業以至整體經濟的復甦呢？ 籌辦「夜市」有什麽需要特別注意？ 隨著香港的社會及生活環境的轉變，大多市民已經習慣提早回家，更「睇淡」夜市，認爲夜市與一般日間市集無異，吸引力不大。根據「東方傳媒民意調查」，在 450 名 18 歲或以上的市民中，有 40% 的受訪者表示完全沒有夜間外出消費的習慣。當中亦有接近一半的受訪者擔心夜市限制多並欠特色，難以成事。而在餐飲業方面，雖然業界普遍支持計劃，但仍有不少餐廳擔心人手短缺及人流不足問題。因此，政府在籌辦夜市時必須考慮不同的因素，消除業界疑慮之餘，重拾市民的信心。以下，我們將歸納幾個重要因素供大家參考: 活動範圍及配套 不少餐飲業代表對夜市的選址有所保留，他們認爲如果只是在個別地點舉辦的話，只能帶動該區經濟。因此，他們建議夜市應涵蓋全港 18 區，否則會出現人流不均，對於刺激本地經濟的成效有限。在市民方面，他們則較注重夜市的特色元素、位置及產品價格。根據香港百貨、商業僱員總會民調，77% 受訪者認為夜市內最吸引的項目是「飲食」，過半數選擇「零售」，其次是「表演節目」。調查亦發現，分別有逾 7 成和 6 成受訪者關注夜市的位置是否交通便捷和產品價格。因此，政府在籌辦夜市時首要考慮地點，位置需要方便居住在不同地區的市民前往外，也需完善的交通配套。政府也可考慮延長部分公共交通路綫的服務時間，讓市民可更便捷地在下班後，甚至深宵時段來往夜市，否則將打擊市民晚上外出消遣的意欲。 第一階段的夜市選址在灣仔海濱。自會展站啟用後，市民只需步行 5 分鐘便可到達，同時也可乘搭渡輪前往。交通如此便利相信會吸引不少市民參加。其次，政府需思考如何讓市集持續發展，把夜市文化和熱潮從個別地區推廣至不同區域。若要「搞旺夜經濟」，政府必須為市民提供更多娛樂及消遣活動作為配套，如戲院提供午夜場、夜間表演等，藉此鼓勵市民晚上外出消遣及用膳。此舉不但可為本地人提供更多創業及表演機會，更可刺激不同行業，包括餐飲、零售、娛樂等的復甦，甚至可發展成吸引旅客的新體驗之一。有見及此，政府與大型商場合作，包括黃埔天地、美麗華廣場、新都城中心、新港城中心等，推出一系列的晚間表演、體驗活動及消費優惠，相信短期内可刺激本地人流，鼓勵消費，減少出現「死場」情況。 餐飲業負擔能力 衆所周知，「飲食」是夜市內最吸引市民的項目之一。然而，餐飲業一向出名「難請人」，加上疫後人手更短缺，食材成本同時上升，因此有餐廳擔心無法應付額外的營業時間。 在「香港夜繽紛」計劃下，餐廳或需延長營業時間，甚至增聘額外人手或租用攤位來營運夜市，使營運成本上升。假如夜市人流不足，餐廳營業額將收到影響，有機會得不償失。因此，政府在推動夜市時應考慮餐飲業的負擔能力、潛在風險和成本等，為他們提供足夠的協助，以減輕業界的負擔。稻苗飲食專業學會會長徐汶緯先生希望政府加快審批補充勞工優化計劃的申請，以紓緩業界「難請人」導致的人手緊絀問題，協助餐飲業持續發展業務。 經濟誘因 上文提及，市民的生活方式在疫情期間已改變，不少人傾向留在家中。因此，政府需為市民提供不同經濟誘因才能鼓勵市民在晚間外出消遣。稻苗學會榮譽會長黃傑龍先生建議推出「夜市消費券」，鼓勵市民下班後「食埋餐飯、睇埋場戲，買少少嘢先返屋企」，從而刺激「夜經濟」。他亦提議政府考慮「半價優惠消費券」，即「特區政府出一半，市民自己出一半」，帶旺消費氣氛。而在首階段中，政府公佈與指定商場推出晚間消費優惠，如「消費滿指定金額送戲飛」，並與港鐵合作推出「搭五送一」優惠，毎滿五次晚間車程 ，即可獲 1 次免費本地車程獎賞。而旅客亦可享有「香港夜饗樂」餐飲消費劵。預計這一系列優惠不但可鼓勵市民晚間外出消費，更可以吸引更多旅客來港。假如活動反應熱烈，相信政府會進一步推出更多優惠。 餐飲業在參與夜市前該如何評估風險？ 一個成功的夜市的確可為餐廳增加曝光率，從而提升品牌知名度和營業額。然而，餐廳在參與活動時，應考慮業務可承擔風險及額外成本的能力，並在不影響業務的正常運作下參與。以下是幾項餐廳在決定是否參加夜市活動前可考慮的因素: 進行市場調查和分析 餐廳可預先研究夜市的位置、目標客戶群和競爭狀況，並嘗試搜集不同機構的民調或市場調查結果，了解市民對夜市的看法和期望，並評估活動是否有市場需求和識別潛在客戶群，再估計人流。同時，餐廳可嘗試搜集其他參與者的產品和價格，並以夜市衍生的額外成本作基礎，決定如何區分自己的餐廳的定位和產品價格，提供更切合消費者需求的產品。 制定預算 為防止虧損，餐廳需為參與夜市制定相關的預算和分析，評估參與夜市的預期成本，包括攤位租金、設備、人手安排、食材和其他相關費用，並以不影響正常營業為前提進行。此外，餐廳亦可根據成本、產品價格及預計人流估算回報，設下每日的營業目標，方便餐廳計算損益。 資源和人力安排 在餐飲業人手短缺情況下，人手安排相信是餐廳最擔心的問題。因此評估餐廳現有的資源和人力是否足以應對夜市的運作尤其重要。餐廳需確保有足夠的人手和設備來應對夜市及門市的高峰期人流，並考慮增聘短期兼職以應付需求。此外，如果想從根本著手解決人手問題，餐廳可考慮不同的數碼轉型方案，引入前台及後管理台系統將部分工作自動化，從而減少人手工作及監察所需的人力物力，長遠減輕員工工作量。較常見的系統包括自助點餐系統、餐廳採購及倉存管理等。以採購及倉存管理為例，餐廳可直接經系統整合供應商和「點心紙」資料，並集中創建採購單，再統一發送訂單，讓整個採購流程更自動化，減少「錯單」和「漏單」之餘，建立更可靠的採購記錄，方便餐廳追查和計算成本。同時，系統可直接連接 POS 系統，提取銷售數據，即時更新庫存，並計算每道菜式的成本。這有助餐廳減少繁複的人手記錄及計算工作之餘，更有效地掌控食材成本。此外，餐廳也可考慮引入符合本地勞工法律的人力資源管理系統來處理參與夜市所衍生的排更、調配人手、超時工作計算等工作，避免勞資糾紛之餘，減少經理的工作負擔，讓人力資源管理工作更輕鬆。 特色及創新體驗 在夜市中，餐飲區的競爭相當激烈。爲了在眾多競爭對手中突圍而出，餐廳需在提供獨特餐飲體驗或產品方面多下功夫，例如設置特別的主題裝飾打造獨特而吸引的氛圍、推出限定菜式或飲料刺激顧客的好奇心、與其他品牌合作推出聯乘產品或推廣活動、派發特別的紀念品或折扣優惠等，吸引顧客光臨，甚至再次「回頭」光顧你的攤位或本店。 政府和業界緊密合作 重新打造繁榮昌盛的香港 改變市民的生活習慣並非易事。政府需要將「香港夜繽紛」打造成長期計劃，逐步鼓勵市民外出，刺激本地消費。同時，政府可以舉辦更多具有特色的體驗活動、國際盛事或重新包裝現有的本地文化體驗，以吸引更多旅客來港，從而促進各行業的繁榮，包括餐飲業、零售業、酒店及款待等。於此同時，我們希望業界能保持樂觀和開放的態度，積極與政府進行溝通和合作，共同努力將香港重新打造成亞洲首屈一指的旅遊熱點。這不僅是吸引遊客的關鍵，也是逐步讓本地市民改變對疫情的習慣並恢復信心的重要一環。通過政府和業界的密切合作，相信可以爲香港帶來更好的發展和繁榮！ 如欲了解更多有關餐廳採購及存庫系統 (Restaurant Procurement and Inventory System) 以改善食材採購管理，及提升效率及降低成本，請按此與聯絡我們 !

隨著全球商務和旅遊逐漸恢復正常，以及香港與內地在今年2月實施全面通關，本地餐飲業的業績呈現上升趨勢。根據本港政府統計處在 5 月發表的最新食肆收益及購貨額臨時數字，2023 年第一季的食肆總收益價值的臨時估計為 276 億元，按年上升 81.7%。同時期，食肆購貨總額的臨時估計為 90 億元，按年上升 73.8%。儘管業界普遍對市況感到滿意，但仍有許多餐廳反映業務恢復的速度未達預期，並表示實際業績仍較疫情爆發前的同期低。以「五一黃金周」為例，餐飲聯業協會會長黃家和先生表示，業界的整體生意較五一假期前增加約 15%，但較過去的五一低約 20% 至 30%； 而在 6 月的父親節，業界的整體生意額約有 2 億 8 千萬元，相對去年約 3 億元下降。究竟爲何餐飲業會出現上述情況？展望未來，餐飲業又該如何應對呢？ 餐飲業生意額不及疫情前的 3 大原因 縱觀導致餐飲業生意未如理想的原因衆多，除了全球經濟衰退導致本地居民或旅客的整體消費力下降外，餐飲業的自身問題和市民消費習慣的改變也影響深遠，以下將探討其中 3個主要因素： 本地餐飲及旅遊業缺乏創新 競爭力下降 餐飲業的業績往往與旅遊業發展息息想關，當旅遊業發展向好自然能帶動餐飲業。雖然國際商貿及旅遊復常，但訪港旅客的人數卻未如理想，甚至有旅客對本地旅遊體驗劣評如潮，如電子支付落後、服務態度欠佳等，使「東方之珠」的吸引力大不如前，更被鄰近的日本、台灣等地「爬頭」，取代香港成爲熱門的旅遊地點。 眾所周知，社交媒體已成為旅客規劃旅行的重要平台，也是研究旅行意願的關鍵，根據社交媒體商業應用公司天勤 (Tocanan) 的研究，香港在 2022 年的旅遊討論量是 8 個亞洲國家中最低，在 2021 年第三季度甚至降至新低點，僅為20分（滿分為100）。至於導致吸引力及競爭力下降的主因無疑是餐飲及旅遊業缺乏創新元素和服務水平不足，未能滿足消費者需求的變化，例如引入數碼系統的步伐緩慢，導致顧客體驗強差人意，甚至連本地人也傾向北上或出國消費。因此，餐飲業為保持競爭力，食物質素只是其一，更需要在餐飲體驗上多花心思，才能真正留住顧客的心。 餐飲業人手短缺 效率及服務水平下滑 香港餐廳的服務態度一向爲人詬病，這在某程度上是因爲前線的工作量過大，導致忽略了顧客服務。前線不僅需處理樓面的各種事務，如派籌、帶位、點餐、結賬、照顧客人的特殊要求等外，還需同時兼顧行政工作，如食材採購、倉存管理、核對賬單、排更等，使員工應接不暇。加上受疫情影響，不少餐飲從業員已轉行，而年輕人亦因工時長和工作量大等原因不願意入行，令餐飲業人手短缺，發展停滯，影響復甦進度。稻苗飲食專業學會會長徐汶緯先生表示，人手不足使每日「翻枱」次數不足 10 轉，出現客人聚集在店外排隊，「有生意都做唔到」的情況，旗下更有約兩成店舖旗因人手短缺而無法在晚市提供奶茶，「都冇人沖奶茶，（月薪）兩萬二都請唔到。」人力及食材成本的上升，加上人手不足，使業界難以應付日常營運，嚴重影響效率及服務水平，導致生意額未如理想。 本地人傾向外遊 未能全面刺激本地消費 受疫情影響，港人已接近三年無法輕易外遊。因此，在各國解禁後，大批港人離港旅遊消費。根據入境處數字，在過去的「五一黃金周」首日本港錄得 77.5 萬人次出入境，當中入境旅客超過 19.3 萬人次，而外遊港人則錄得逾 28 萬人次，當中 7.7 萬人從羅湖管制站出境。由此可見，相對入境旅客，港人出境外遊的數字更多。這些外遊港人可能會節省日常消費，以便儲足「彈藥」在外遊時盡情吃喝玩樂，因此無助刺激本地消費。與此同時，不少市民的飲食習慣已改變，在長假期或節慶期間他們更傾向在家中「叫外賣」慶祝，使餐飲業的業績未能達到以往的水平。 如何改善餐飲業的未來發展？ 毫無疑問，餐飲業還在復甦的路上，業界需認真審視現存問題，並適應疫後的環境及消費模式的變化，採取創新策略以吸引顧客及提升服務質素來應對競爭。 勇於創新 以數碼轉型改善工作效率 上文提及，香港餐飲業的數碼轉型步伐相對其他亞洲地區緩慢。透過引入不同的系統，餐廳不但可減少人手工作和避免人爲錯誤，還可改善工作效率及提升顧客體驗。此外，系統可減輕員工的工作量，為他們打造更舒適的工作環境，這也有助餐廳招聘及挽留人才，長遠改善行業的根本問題。以下我們將分享兩大數碼轉型方向，協助本港餐飲業提升競爭力: 前台系統 隨著政府推廣數碼轉型，相信業界對於前台系統並不感到陌生。本地餐廳較常用的系統包括各式自助服務系統，如自助點餐和輪候系統等。這些系統不但可協助員工應付部分繁瑣的樓面工作，減輕員工負擔，以緩解人手不足的問題，長遠更有助餐廳減少人力資源的投放，從而減輕餐廳人力成本。同時，系統也可加快輪候及下單流程，減少等候員工招待的時間，改善顧客的用餐體驗，更有助加快「翻台」，提升業績。此外，越來越多餐廳接受電子支付，而透過增加不同的電子支付方式，餐廳可以為顧客提供更多選擇。同時，餐廳也可考慮引入 POS 銷售系統，以便監察業績及進行營業數據分析，如菜式的人氣指數、各時段的營業情況或不同營銷活動的反應等，大大減少人手記錄、結算及分析的工作之餘，有助改善銷售策略。 後台管理系統 與此同時，餐廳亦需要思考如何長遠地改善業界的人手短缺問題。由於餐飲業出名工時長和工作量大，甚至被認為是厭惡性行業，因此改善工作環境及減輕工作負擔對於招聘或挽留人材有一定幫助。業界也可考慮使用後台管理系統以自動化不同的工作流程，減少人手工作之餘，提升工作效率。例如在採購及倉存管理方面，不少餐廳都認爲這是一項繁複的工作，在沒有系統的幫助下，員工只能依賴人手下單及記錄，並估算庫存水平來調整進貨數量及頻率，有機會出現「錯單」、「漏單」、過度採購或採購不足等情況，難以有效地控制採購和食材成本，同時增加員工工作量。然而，透過引入採購及庫存管理系統，餐廳可直接經系統整合供應商和「點心紙」資料，並集中創建採購單，再經 WhatsApp、電郵、eFax 等方法統一發送訂單，讓整個採購流程更自動化，減少「錯單」和「漏單」之餘，建立更可靠的採購記錄，方便餐廳追查和計算成本。 在選擇此類管理系統時，餐廳需留意該系統是否專爲餐飲業的採購工作而設，而並不是一般的公司採購系統。因爲餐飲業的採購系統的供應商在設計系統時會特別考慮餐廳的實際操作，具備更貼心的功能。以 FOODIVAL 餐廳採購及庫存管理系統為例，系統設有低庫存提示、食材即將到期提示等，並内置電子食譜功能，用戶只需連接或匯入 POS 數據，系統便可按「先進先出」原則扣減食材存貨數量，減少繁複的人手記錄及計算，提升餐廳的食材成本分析能力。同時，系統也提供收貨「抄碼」和附件上載功能，以便餐廳記錄食材的實際收貨量和上傳收貨資料，有助員工輕鬆兼顧收貨和管理層計算實際食材成本。 以客爲先 加强顧客餐飲體驗 除了數碼轉型外，本地餐飲業也需在顧客體驗方面多下點功夫，而鄰近的中國内地也有不少例子值得借鑒。眾所周知，内地餐飲業也競爭十分激烈，除了食物本身的質素外，顧客體驗也是「吸客」和挽留「回頭客」的重要因素之一，因此内地餐飲品牌在設計餐飲體驗時會從顧客的角度出發。例如國内有名的火鍋店「海底撈」，顧客在「等位」時不但可捉棋、玩啤牌甚至提供修甲、抹鞋等服務，完全體現了充滿熱忱的待客之道。即使餐廳每日「大排長龍」，依然有不少本地及國外「粉絲」支持。另一所人氣茶飲店「喜茶」也意識到新鮮感對顧客體驗的重要性，不時推陳出新，吸引顧客。最近，他們與國際奢侈品牌 FENDI 推出聯名產品，吸引大批本地及國外旅客排隊打卡，各大門市集體「爆單」。除了在產品體驗上花心思，餐廳也要打好客戶服務的基礎，為員工提供定期培訓，並細心觀察客人的需要，如為有小朋友的客人提供兒童餐椅、為有行動不便老人的家庭安排更容易出入的位置等，這些貼心的小舉動都可展示餐廳對顧客的關心，令顧客有賓至如歸的感覺，口碑自然更好，更容易贏得顧客的芳心！ 政府推動 業界響應 為了推動本地餐飲及旅遊業的復甦，香港政府亦不遺餘力，推出「你好，香港！」大型宣傳活動，吸引旅客訪港，並聯同全港逾 16000 間商舖向 100 萬名訪港旅客派發「香港有禮」消費優惠券。在最近的回歸活動上，政府也與逾千間食肆合作，推出指定菜式、套餐或餐飲的「71折」優惠，慶祝香港回歸 26 周年。此外，政府也長期推出不同資助計劃如 TVP 科技券，推動各行各業的數碼轉型。然而，能夠真正改變餐飲業發展的無疑是業界自身的轉變，適時反思現有的營運、產品及顧客服務，思考如何有效地運用政府的協助及數碼系統來改善食物質素、服務、餐飲體驗以至員工的工作環境及效率等，打造出更多樣化、更貼心的顧客體驗，才能重振香港「美食天堂」的美譽。 如欲了解更多有關餐廳採購及存庫管理系統 (Restaurant Procurement and Inventory Management System) ，以提升營運效率及降低食材成本，請按此與聯絡我們!

一連三日在香港會議展覽中心隆重舉行的「香港餐飲展」(RBHK 2023) 於上星期四 (9月7日) 圓滿結束。是次展覽匯聚超過 300 個本地及國際品牌，包括食材、飲料、廚房設備、健康及生活產品及餐飲技術等，旨在為參觀者帶來沉浸式採購體驗，FlexSystem 亦非常高興可以參與其中，與業界人士見面及交流。 大會準備了不少以餐飲美食為主題的有趣「打卡位」，供參觀者拍照留念！ 除了不少展位提供試飲試食，大會亦舉辦了 「Happy Hour 」活動，參觀者可以憑入場証免費換取特色啤酒， 氣氛相當熱鬧！ 值得留意的是，大會希望透過是次活動推動本地有機行業和可持續餐飲的發展，因此不難在會場内發現環保餐具供應商及最新的餐飲產業科技。大會更以紙製掛頸卡套取代傳統的膠質卡套，免費提供給參觀者用作擺放入場証之用，有心思之餘又環保，絕對值得大家比「Like 」！ 此外，大會亦準備了多場活動，包括座談會、比賽及工作坊等，為業界提供寶貴的交流機會，如「香港咖啡調酒大賽」，比賽冠軍將代表香港參加世界大賽，吸引不少參觀者及媒體圍觀！ 今年，FlexSystem 以「One for All, All for One」為展覽主題，為大家展示獨有的多合一生態圈，從食品採購和庫存（FOODIVAL)、人力資源管理 (BridgeBuilder HRMS) 到會計 (FlexAccount) 等方面，全方位照顧客戶的業務所需。 為配合餐飲展覽主題，我們化身爲西式 cafe，並預先準備了一系列的數據，包括採購庫存、食譜、人力資源及會計數據等，為參觀者模擬餐廳使用系統營運的情況，全方位展示如何利用 FlexSystem 旗下系統提升工作效率及分析餐廳各個範疇的數據！不少餐飲業人士都對FOODIVAL 餐廳採購和庫存管理系統感到興趣，並希望預約進一步的系統咨詢！ 是次展覽得以圓滿舉行，全賴您們的支持和參與，我們將繼續為大家帶來更多驚喜活動，請密切留意！ 如有任何疑問，歡迎致電 3798 4400 或回覆此電郵與我們聯繫。

隨著長達三年的疫情逐漸緩和，世界各地的社交措施和旅遊限制逐步解除，餐飲業終於迎來了春天。然而，疫情的衝擊和長期影響已改變了市民的飲食習慣和餐飲業的營運模式。即使疫情消退，市民的飲食和消費型態的改變已成為不可逆轉的趨勢。餐飲業為了適應全新的市場環境，必須配合市場需求，紛紛開始數碼轉型，在日常營運中應用不同的創新科技和營銷手法，希望脫穎而出。2023 年已過去一半，讓我們為大家總結一下在餐飲業中最值得關注的 3 大趨勢吧！ 以手機主導 處理繁瑣工作 眾所皆知，許多本地餐飲品牌已透過數碼轉型來簡化工作流程，例如引入 POS 銷售系統、自助排隊系統、送餐機械人等，從而減輕員工負擔，提升整體工作效率。雖然數碼轉型已是大勢所趨，但值得留意的是許多餐廳都會轉用或引入能夠支援手機工作或配有手機應用程式 (App) 的系統來協助前線以至後台的工作，從而減少添置及維護電子設備的成本和開支。員工可以直接使用自己的手機登入系統來處理不同範疇的工作，非常便捷。而手機版的界面通常都較簡單易用，老一輩的員工也可輕易「上手」，有效縮減員工學習系統所需的培訓和時間，提升員工對新系統的接受程度。 在坊間，越來愈多餐廳引入專為餐飲業研發的採購及庫存管理系統來處理一系列採購及庫存管理工作。這類型的系統通常都特別配備手機版，讓前線員工可透過手機直接登入系統向供應商或中央廚房統一下單「叫貨」。 系統的手機版亦可以支援收貨工作，員工可記錄每張訂單的收貨情況，包括實際收貨數量、收貨差異、上傳貨品照片及收貨文件等。只要一機在手，便可更輕鬆、更快捷地處理餐廳的所有採購工作。所有經手機上傳的資料可即時同步至後台供採購部隨時查閲，大大減少採購部從各分店收集及整合採購及收貨文件的人力物力和時間。 除採購及庫存管理工作外，餐飲業需要管理大量全職和兼職員工，人力資源管理工作亦非常繁重。假如主管單靠人手處理實在難以兼顧各項事務，不少餐廳因此引入人力資源管理系統來簡化傳統的工作流程，減少人手工序及處理紙本文件的時間和人手。而配備手機 App 的人力資源管理系統因為能夠提供一系列的員工自助服務（ESS）來提升員工體驗，大受業界歡迎。餐廳員工可以直接使用手機 App 一站式處理個人檔案、請假、開支報銷、出勤打卡等事項。以請假爲例，員工可隨時隨地登入手機 App 申請假期，並上傳有關證明文件，系統會透過手機推送通知及電郵通知主管審批。在假期審批後，系統亦可通知員工有關結果，較傳統人手「入紙」申請更快、更方便、更環保。此外，餐廳亦可運用手機 App 記錄員工的出勤情況。在考慮是否引入該 HR 系統時，餐廳可特別留意該系統支援的打卡方式，如面部識別、GPS 、 iBeacon 藍牙「打卡」等，選擇最合適餐廳營運的方式。例如 iBeacon 藍牙「打卡」特別適合商場內有多間分店的餐飲品牌。系統可實時記錄員工的上下班時間，並可同步排班及假期管理模組的數據，從而識別異常出勤情況，例如遲到早退、在錯誤的時段或地點上班等，協助餐廳建立可靠的出勤數據作自動化計糧之用。主管亦可透過系統為員工排更，支援借人調舖，尤其切合餐飲業運作。 低碳轉型 推廣永續餐飲 近年全球暖化加劇導致各種極端氣候，加上國際戰爭及疫情肆虐使國際運輸受阻，勞動力及糧食短缺。以上種種問題促使全球環保主義抬頭，更多人重視可持續發展 ( 又名「永續發展」) ，「環保意識飲食」和「可持續餐飲」等概念亦應運而生。更多消費者因此希望透過改變自身的餐飲及生活習慣以緩和極端氣候，例如更多人加入素食者、減肉主義者等行列，嘗試為保育地球作出貢獻。對於年輕一代，在外出消費時，餐廳的營運理念漸漸成爲他們考慮是否「持續」光顧的重要因素。相比起菜式的價格、款式或餐廳環境等，他們更重視餐廳是否支持綠色餐飲、有沒有實施不同的可持續發展措施等。不少餐廳因此加入可持續餐飲的行列，透過實行不同的措施，從採購、菜單設計、節能減廢等方面實行低碳轉型，積極履行企業社會責任，建立正面品牌形象。 香港餐飲業自當響應潮流，積極推動餐飲業的可持續發展。例如在 2006 年創立的 JCR，主要經營多間日本著名餐飲品牌，包括「元気寿司」、「千両」、「一風堂」等，在本年 4 月便展開了「環保綠色月」，為顧客提供更多元化的綠色餐飲選擇，推廣「多菜少肉」的飲食習慣，希望市民大眾可以由「食」開始為生態的可持續發展出力一分力，減少碳排放。此外，JCR 部分分店更榮獲綠色廚房計劃最高的「三葉」級別，嘉許餐廳加設環保設備，並持續實行回收七種廢物以達至循環再造及可持續發展的目標。 其實本港政府及公共服務機構近年也積極推動低碳轉型，如成立數碼不求人平台及定期舉辦餐飲營商日。在本年 5 月份，中電便舉辦了以「低碳餐飲新機薈」爲題的營商日，邀請初創公司、科技產品及服務公司，以及食材供應商，介紹節能低碳和創新的餐飲科技、本地優質漁農產品、可持續包裝、餐飲廚餘處理設備等，希望配合餐飲業可持續發展大勢，達致香港於 2050 年前實現碳中和的目標。 除了使用不同的節能措施及科技，不少餐廳也透過引入採購及庫存管理系統來減少因過期而造成的報廢或過量囤積情況，從食材源頭減廢的，減低食材成本。餐廳在選購系統時可特別留意該系統有否内置庫存量及食材即將過期提示功能供餐廳預先設定最高庫存量。當系統發現某食材的存貨水平高於上限便會自動發出通知，提示員工暫定補貨，減少過度採購和食材成本。此外，系統最好也可按食材入庫日子計算其有效期限，減少因食材過期而導致的廚餘問題，幫助餐飲業達致可持續發展。 加快商電化 開拓客源 疫情爆發以來，各國政府因應疫情嚴峻不時加強防疫措施，包括社交距離措施、疫苗通行證、禁止堂食等，令餐飲業的生意大受打擊。顧客人數大減驅使餐廳另覓出路，除了加强外賣服務及加入外賣平台外，更有不少餐廳推出自家品牌或聯乘的商品，挑戰實體餐飲空間之外的市場，減少時間及地點對生意的限制。這些餐廳以網上商店的形式販賣，例如自家製啤酒、咖啡、茶葉、餐具等，建立品牌形象之餘，開拓客源。餐廳從此不再單單只是提供餐飲的實體販售空間，搖身一變化身為商電市場的重要一員。 服務超過 1.2 萬間餐廳的餐飲科技公司於上年發表「2021 餐飲景氣白皮書」，指出餐飲業者的線上交易較疫情爆發前上升了 4 倍。在鄰近的台灣，亞洲名廚江振誠先生早在 2021 便推出「Raw Shop」於線上售賣精選產品，如限量的手工茶葉、台北啤酒、具未來感餐具等，更推出充滿台灣本土風情的「紅白牛肉麵」冷凍餸菜包，並搭配精緻木盒與餐碗，產品剛上市便銷售一空，可見餐飲業商電化的潛力。台灣的另一所餐廳「路邊烤肉」亦為了克服禁止堂食的挑戰及配合消費型態改變，決定擴大其餐飲服務至網上平台，希望透過網上售賣新鮮食材，開拓客源，於門市相輔相成。 在香港也有不少例子，如人氣咖啡店「Beans 荳子」也設置網上商店，推出充滿玩味的散水餅及自家設計的有趣商品，深受年輕一輩歡迎。另一人氣咖啡店「 NOC Coffee Co.」 也在網上售賣自家製的咖啡，更推出禮盒、聯乘水樽、專為存放咖啡而設的容器等。於 2016 年創立的私房菜餐廳五味匣子，在疫情爆發初期便立即開拓實體餐飲以外的市場，推出即食餸菜包「零廚手作系列」；社企餐廳銀杏館也不約而同地在官方網站加推食物網購服務，售賣即食方便包，深受市民大衆歡迎。由此可見，越來越多餐廳開拓網上餐飲市場，吸引不同需要及愛好的顧客，讓生意可不受地域或時間限制發展，在面對社會環境的轉變和挑戰時，餐廳營運可更有彈性，有助長遠發展更為穩定。 總而言之，作爲競爭激烈的行業，飲業需靈活應對市場變化和消費者需求，定期調整經營策略，並時刻留意市場最新資訊及趨勢，運用創新技術提高效率和客戶滿意度之餘，開拓客源，才有助業務持續穩定發展。 如欲了解更多有關餐廳存庫及採購系統 (Inventory and Procurement System) ，以提升營運效率及降低成本，請按此與聯絡我們 !

隨著數碼技術不斷發展和普及，各行各業的數碼轉型為全球大趨勢。越來越多企業重視數碼化，並視數碼轉型為提高業務效率和創造更大商業價值的必經之路。根據思科委託研究機構 IDC 的《2020 亞太地區中小企業數碼化成熟度研究》指出，60% 的受訪香港中小企正積極尋求數碼轉型。本地餐飲業亦不例外，而疫情無疑加快其步伐。 自疫情爆發以來，市民大衆的餐飲、生活習慣，甚至消費模式皆有不同程度的轉變。如為減少接觸及避免病菌傳播，更多市民傾向使用二維碼 (QR code) 下單、外賣平台、電子支付等。連不少老一輩都開始使用智能手機，並因防疫條例而懂得使用手機掃描 QR code。隨著市場需要及社會的改變，不少餐廳都紛紛配合大勢，引入不同的系統，挽留客人。雖然市民的生活已隨著疫情緩和逐步恢復正常，但是不少人已習慣了餐飲業的科技應用。除了顧客服務系統，坊間甚至有更多餐廳引入後台管理系統，將日常營運系統化，進一步提升業務效率。 爲何餐廳需要數碼轉型？ 1. 減低人力成本 引入自動化系統取代部分繁複的人力工作，不僅可減輕前線員工的工作量和壓力，還可減少人手需求，從而長遠地降低人力成本。常見的系統包括自助取票輪候系統和自助點餐系統等。透過這些前台系統，客人可自行取票並點餐，員工無需人手派籌和記錄輪候情況，也不用為客戶下單，只需要負責送餐和處理客人的特殊要求。這不僅加快整個輪候和用餐流程，還可減少人力需求和提升客人用餐體驗。假如沒有這些系統的協助，員工需同時兼顧各種繁瑣的樓面工作，很多時無法立即服務客人，客人等待時間自然更長，體驗自然較差。坊間更有餐廳還引入了送餐機械人，進一步減輕員工負擔，提升出餐效率，改善客人用餐體驗。 2. 提升工作效率及減低人力流動的困擾 餐廳店務繁忙，員工除了樓面工作和服務客人外，更需處理庫存管理、食材採購、員工排更等管理工作，單靠人手處理各項事務難免出錯。此外，餐飲業出名工時長，流失率高，甚至出現「請人難」的情況，更有不少兼職員工。長期的人力流動及更替令管理工作出現一定程度的混亂。 以庫存管理及食材採購工作爲例，一般餐廳會以人手盤點，並以 Excel 試算表運用複製的計算公式來監測庫存水平及計算採購成本。此外，不少餐廳習慣以 WhatsApp 向供應商下單，使訂單資料只能在對話中保存，無法建立準確的採購記錄，較容易出現「錯單」和「漏單」的情況。當出現人力變動時，餐廳難以翻查訂單，出現無法追查或跟進的情況，大大降低工作效率，而這些情況可能只是冰山一角。 而透過引入專爲餐飲業而設的食材採購及庫存管理系統便可解決上述問題。系統可一次過處理下單、查單、收貨，更有自動庫存水平監察及提示功能，餐廳更可透過系統的食譜分析功能和匯入銷售數據來計算菜式的理想和實際成本，幫助餐廳改善採購策略，控制成本。由此可見，系統化採購及庫存管理工作可大大減低人爲錯誤，所有資料數據在系統中都有跡可循，無須再擔心人力短缺和人力流動所造成的影響。 3. 加强數據分析能力 與此同時，透過收集及整合不同範疇的數據，系統可協助餐廳分析業務績效，提升業務分析能力。利用系統進行數據分析，餐廳可更準確地預測業務的發展需要，例如客人的需求、進貨數量及種類、菜單設計、銷售策略等，從而改善業務。 以菜單設計爲例，不少餐廳都因缺少採購數據難以掌握每道菜式的食材成本。引入設有食譜分析功能的食材採購及庫存管理系統，如 FOODIVAL，便可解決上述問題。餐廳可預先把每道菜式所需的食材和用量預先輸入系統，建立一個準確的電子食譜庫，並同步或匯入 POS 銷售數據，以系統記錄的食材購入價格來計算每道菜式的理想成本。同時，餐廳亦可以盤點得出的實際食材使用量來計算實際成本。這些成本分析數據有助餐廳找出利潤較低的菜式，作爲調整食譜的基礎。此外，餐廳亦可憑著食材成本數據，決定是否需要轉用供應商，或使用成本較低的食材替代品，提升利潤。 4 大數碼轉型策略 1. 推出自助點餐及取票服務 數碼轉型的第一步可從提升客人用餐體驗及減低人力負擔出發，引入不同種類的前台系統，當中比較常見的是自助點餐及取票輪候系統。自助點餐方式包括使用手機掃描 QR code 連接到菜單下單，或餐廳直接提供電子平板或直立式點餐機供客人使用。較大型的連鎖餐廳例如壽司郎、麥當勞等都分別引入電子平板及大型點餐機；而中小型餐廳則普遍使用 QR code下單，減少購入及維修電子設備的開支，更經濟實惠。與此同時，較大型的連鎖餐廳或人氣餐廳更會配合自助取票機或遙距取票 App 使用。上述系統不但可避免過多客人聚集，有助分流，更可減少處理排隊和輪候工作的人力物力，節省成本。遙距取票 App 甚至可提供即時的輪候情況，並發送推送通知給客人，提醒客人按時到達餐廳入座。客人因此能更有效地運用時間，亦無須擔心錯過票號，完善客人的用餐體驗。 2. 引入 POS 銷售系統 另一方面，不論規模大小的餐廳對 POS 銷售系統應該並不感到陌生。坊間已經有不少餐廳引入 POS 系統來記錄銷售數據，監察業績及進行不同數據分析，例如不同菜式的人氣指數、不同時段的營業情況或不同營銷活動的反應等。因此，POS系統可算是餐飲業數碼化的首要及重要的一步。沒有 POS 系統的幫助，餐廳不但需以人手計算營業，更難以收集銷售數據作分析之用，無法有效地規劃和改善餐廳的營運和管理。 此外，經過疫情的洗禮，不少市民都習慣「叫外賣」，因此有餐廳把 POS 系統與外賣平台對接，只需簡單一鍵便可把平台訂單直接傳送餐廳廚房，節省處理及整合外賣訂單所需的人手和時間。連鎖川菜餐廳十二味便是其中一個例子。為他們進行對接的 POS 系統表示，該對接估計為十二味一年節省約 40 萬元成本。由此可見，數碼轉型不但可加强餐廳的數據分析能力，更可為餐廳節省人力成本，甚至改善營運及銷售策略，更合符成本效益。 3. 善用數碼營銷 現今科技高速發展，更多人更傾向使用網絡和科技產品，令日常生活更便捷。餐廳亦應該迎合市場需要，善用線上營銷，使餐廳可觸及更廣的客群，吸納新客源。越趨普遍的網上訂位服務便是其中一個例子。據 Smart Business Trends 統計指出，90% 的受訪者更願意於光顧餐廳前預先在網上預約訂座。在消費者的角度而言，網上預約系統能夠為他們節省現場輪候的時間，流程更方便、更快捷。 另一方面，預約系統可讓員工估算餐廳的預約及滿座情況，有助提前管理及計劃當天的食材的份量、人手及其他工作安排。因此餐廳可考慮使用網上預約訂座系統，或與不同的訂座平台合作，例如 Openrice 、Eatigo 等，推出不同優惠，加强網上營銷，吸引顧客。同時，餐廳可運用不同的社交媒體宣傳餐廳，甚至可定期推出電子優惠券等，吸引客人光顧。 4. 配合後台管理系統 除了引入前台系統方便客戶，改善用餐體驗，餐廳更可配合後台管理系統，完善及自動化不同的工作流程，提升工作效率。採購及庫存管理一直是餐飲業的一大挑戰。例如在採購方面，傳統的人手下單有機會因多次塗改、寫錯訂購單位等導致「錯單」、「漏單」等的情況，難以建立準確及清晰的採購記錄。此外，由於不少餐廳只依靠估算庫存水平來調整進貨數量及頻率，過度採購或採購不足的情況亦司空見慣。欠缺完整的記錄，餐廳自然難以計算採購和食材成本，亦無法改善採購和銷售策略。 然而，引入採購及庫存管理系統便可輕易解決上述問題。系統不但可整合供應商及「點心紙」的資料，更可透過 WhatsApp、電郵、eFax 等方法統一發送訂單，並記錄在案，減少「錯單」及方便追查。系統更設有異常訂單及未完成工作提示，防止「漏單」。在庫存管理方面，FOODIVAL 更設有低庫存提示、食材即將到期提示等，並可根據電子食譜功能及 POS 數據按「先進先出」原則扣減食材存貨數量，讓餐廳可以隨時掌握更準確的庫存水平，大大減少繁複的人手記錄及計算，提升餐廳的食材成本分析能力，有助改善業務。 中小企把握機遇 踏上數碼轉型之路 隨著社會及市民大衆生活習慣的轉變，餐飲業須審時度勢，按業務和市場的需要加快數碼轉型的步伐。引入不同類型的電子設備及數碼系統不但可提升工作效率，長遠更可減低人力成本，加强數據分析能力，有助餐廳業務增長。其實，數碼轉型不只是大型餐飲集團的專利，政府亦為中小企提供不少支援，例如香港生產力促進局的「數碼不求人」平台，為中小企搜羅逾百個商用數碼轉型方案，協助中小企實踐數碼轉型，開拓新商機。他們也定時為不同行業舉辦數碼方案展覽日及座談會，讓中小企取得更多有關數碼轉型的最新資訊。於此同時，政府也設立「TVP 科技券計劃」為中小企的數碼轉型方案提供資助，減低他們的負擔之餘，大力推動本地數碼轉型。 如欲了解更多有關餐廳存庫及採購系統 (Inventory and Procurement System) 以改善食材採購及管理，提升效率及降低成本，請按此與聯絡我們 !

隨著疫情緩和，國際商務及旅遊逐步恢復，「亞洲頂尖國際食品餐飲及酒店設備展 Hofex 2023」終於順利於5月上旬在香港國際會議展覽中心舉行！展覽會當日雲集世界各地一流供應商，為參觀者展示環球美食、頂尖款待設備、優質產品及最新的餐飲業解決方案，場面十分熱鬧！ 大會特意在會場入口位置準備了非常「搶眼」 的「打卡」位，不少參觀者都成羣結隊到此處拍照留念。假如將照片發佈至社交平台必定可以「 呃」 到不少 Like! 會場內一早便人頭湧湧，大批參觀者陸續持票入場。隨著疫情好轉，政府放寬防疫措施，是次展覽允許參展商提供「 試飲試食 」活動，不少參觀者在場品嘗美食「醫肚」，氣氛相當熱烈，我們很高興可以參與其中！ 今年，FlexSystem 以「One for All, All for One」為主題，為大家展示我們獨有的多合一生態圈，從食品採購和庫存管理 (FOODIVAL)、人力資源管理 (BridgeBuider HRMS) 到會計 (FlexAccount) 等方面，全方位照顧餐飲業務所需。 FlexSystem的展位在1C-C34。 為更配合展覽主題，我們嘗試打破大家對 IT 公司的固有古板形象，搖身一變，化身爲一家西式 cafe，為參觀者模擬餐廳使用系統營運的日常情況！ 爲此，我們預先準備了一系列的數據，包括採購庫存、食譜、人力資源及會計數據等， 全方位展示如何利用 FlexSystem 旗下的系統減少人爲錯誤，提升工作效率。許多參觀者更對如何透過系統整合及分析餐廳各個範疇的數據感到非常有興趣！ 當中更有不少外國參觀者主動了解我們的解決方案！透過與世界各地的餐飲經營者和科技供應商的交流，我們更加了解環球市場所需，有助我們繼續改善產品，與客戶一同成長！ 當中亦有參觀者即場預約了系統咨詢，更有的報名參加我們在5月下旬與Google 合辦的「雲端 HRMS 升級策略: 從僱員職涯發展周期簡化人資作業」體驗工作坊，反應熱烈！ 我們亦特別為參觀者準備了全新的 FOODIVAL 小冊子及一系列的紀念品，包括兩款環保袋、精緻的盒裝萬字夾等。參觀者更可掃描 QR Code 取得電子版小冊子及其他系統資訊，非常方便！更有不少參觀者大讚我們的展位設計別緻，時尚感十足！ 是次展覽得以圓滿舉行，除有賴您們的支持，更要感謝我們勞苦功高並敢於創新的專業團隊。 我們將永不停步，繼續為大家帶來更多驚喜！ 事不宜遲，我們率先為大家送上一個好消息！我們已決定參與於本年度的香港餐飲展 (RBHK)，展覽將於 9月5日至7日 (星期二至星期四) 在香港會議展覽中心舉行。我們希望藉此機會邀請大家一同參與此年度盛事！不論您是對 FOODIVAL 感興趣的餐飲業客戶，還是 BridgeBuilder HRMS 或 FlexAccount 的現有客戶，我們都非常歡迎您參與其中，與我們會面、交流，甚至「say 個 hi」!。我們約定您啦，不見不散！ 如有對我們的系統有任何疑問或興趣，歡迎致電 3798 4400 或按此與我們聯絡。

餐飲業一向競爭激烈，餐廳的營運成本會直接影響餐廳的盈利和競爭力。然而，成本控制一直都是餐飲業的一大挑戰，尤其在節能減耗和管理食材成本方面更是難上加難。適逢中電及港燈電費加價，無疑增加餐廳的經營成本和壓力。 中電港燈齊加價 餐飲業營運成本上升 去年11月，兩電宣佈調整基本電費和燃料調整費，中電及港燈分別加價 6.4%及 5.5% ，按年增幅達19.5% 與 54.6%，加幅相當驚人。餐廳需要耗用大量電力來維持日常的營運，尤其大型及多分店的連鎖餐飲品牌，電費加價無疑會提高餐飲業的經營成本。稻苗學會榮譽會長黃傑龍指，目前小型及大型餐廳平均電費為約 1 萬元及 5 至 10 萬元不等，預料加價後，每月平均開支增幅由 300 元至數千元不等。此增幅按年及按分店計算的話，對餐飲業無疑是百上加斤。此外，能源諮詢委員會主席郭振華亦估計未來數年的燃料價格將持續高企，本港難逃電費一加再加的命運。面對經營成本不斷增加，餐飲業該如何「慳錢」自保呢？ 要節減耗，甚至全面減低營運成本，餐廳不單可從節能措施方面著手，更應該從源頭出發，審視現有營運模式及食材採購和庫存管理，減低食材浪費和食材成本，提升競爭力之餘，為可持續發展出一分力。 4 大節能錦囊 抗衡兩電加價 一般電費佔食肆營運成本約 4% 至 8% ，餐廳希望從減少能源消耗入手，必須先審視現有營運設備，包括照明、空調系統以至廚房設備等，提升能源效益以減低經營成本。以下將與大家分享 4 大節能錦囊，有助餐廳減少能源消耗和降低營運成本: 1. 更換高效節能照明系統 高效節能的照明系統使用的能源比傳統的照明系統更少，因此可降低能源消耗，從而減低電力成本。坊間已有不少低耗電量的照明設備，如 T-5 光管、慳電膽、LED 等，餐廳可考慮轉用。此外，餐廳亦可運用分區域安裝照明法，在不使用某些區域時關閉其照明設備，進一步節省電力。甚至考慮在過度光亮的區域拆除不必要的照明設備，及在日間時間盡可能利用自然光作照明，減少耗電量和電費。 2. 定期管理通風及空調系統 除了照明，空調及通風系統也是餐廳不可缺少的一部分，適當地管理上述系統亦可以為餐廳減少不少耗電量，進一步節省能源成本。在空調系統方面，餐廳應該在合適的範圍內調節冷氣溫度，如室內冷氣的最佳溫度大約在25至28度之間，並定期清洗冷氣濾網以增加系統製冷效能，減少耗電量。此外，餐廳可以考慮以水冷空調系統取代風冷系統，可以為餐廳節省能多達30%能源。廚房的通風系統亦不可忽視。良好的通風系統可降低廚房溫度，從而減低空調的負荷，減少耗電量。 3. 使用節能設備提升能源效益 廚房設備是餐廳另一耗電量較高的部分，因為廚房需要使用大量的電器和設備，例如烤箱、炸鍋、燉鍋、烤架、冷凍庫等，去製作及儲存食材。這些設備需要消耗大量的電力來運行，因此對餐廳的能源和營運成本的影響甚大。餐廳可選用高效能的節能設備，如節能煮食爐具、一級能源標籤冰箱等，取代傳統廚房設備。新一代的節能煮食設備種類多，以炒爐為例，它可以將80%的熱能全用於煮食，較少油煙排放，廚房的溫度因此不會因煮食過程而過度上升，進一步降低抽風及空調系統的負荷，節省電費。 4. 培養員工節能意識 要推行全面推行餐廳節能措施，除了管理層願意改善餐廳硬件，員工們的節能意識亦非常重要。餐廳可透過員工培訓培養員工的節能意識，更可為員工制定節能手冊，好讓員工把節能融入日常工作。同時，在餐廳及廚房等當眼處張貼節能標籤及提示亦有助時刻提醒員工節約能源的重要，培養節能習慣。餐廳也可提供不同的經濟誘因，如獎金或福食等，鼓勵員工一同努力實行，達致餐廳的節能目標。 4大食材管理秘訣 進一步減低營運成本 除了能源成本外，控制食材成本也是餐廳的一大難題。原則上，食材成本通常是餐廳最大的成本之一，而食材成本不應該超過整體營收的 40 %，否則餐廳便無法賺取合理利潤，妨礙長遠發展，甚至正常營運。因此，食材成本對餐廳的整體經營成本影響重大，如果想進一步減低營運成本，餐廳必須做好食材管理來避免食材過期或過度採購造成的浪費，從而降低食材報廢率及減低採購成本。以下是4大食材管理大法： 1. 定期監察食材庫存水平 建議餐廳定期盤點食材，掌握準確的食材存貨水平，並可參考銷售數據，以餐廳的日常食材使用量作基礎來估算入貨量。此舉有助餐廳調整採購量和頻率，避免出現訂購過量的情況，減少浪費和食材開支。 2. 計算食材使用期限 實行「先進先出」原則 在儲存食材時，餐廳需要注意食材的保存方式和期限，以避免食材過期和變質的情況。爲此，餐廳可記錄每批貨品的入庫日期來計算食材的使用期限，避免因食材過期而造成浪費，及其他處理廢棄食材的額外成本。同時可實行「先進先出」的原則，即先使用即將過期或保質期最短的食材，以確保食材的新鮮度和品質。此措施可讓餐廳更有效地運用即將到期的食材，亦可根據食材存庫情況來調整菜單的内容，確保食材得以善用，減少浪費。 3. 設定最低及最高存庫量 除了監察食材到期情況，掌握庫存水平的變動亦尤其重要。為了更有效地監察庫存，餐廳可以設定最低及最高存庫量。此舉不但可幫助餐廳控制庫存水平，更可減少食材浪費和採購成本，確保食材供應穩定。 在設定最低存庫量時，餐廳可考慮食材的使用率、訂購和交貨的時間，甚至季節變化等因素，確保庫存水平能夠滿足實際需求；而在設定最高存庫量時，主要需考慮食材的保存期限、供應穩定性等因素，避免因庫存過多而造成食材過期或浪費，及其他衍生的費用，如處理廢棄食材的額外開支，減少營運成本。 4. 監察食材成本 改善菜單設計 另一方面，餐廳可從菜單設計入手，改善成本過高的食譜。透過定期檢查菜單，並結合 POS 系統的銷售數據，餐廳可嘗試計算每道菜式的食材成本，並找出成本較高的菜式，再根據數據來評估是否需要使用較便宜替代品，甚至更換菜單，從而減低食材成本，並提升餐廳利潤。 把握機遇數碼轉型 長遠節省更多營運成本 隨著餐飲業數碼化，越來越多餐廳使用不同的前台及後台系統來簡化日常的工作流程，以提升工作效率。此舉不但可長遠減少投放的人力物力，更可避免人爲錯誤，有效控制成本。以食材管理爲例，坊間有若干專爲餐飲業而設的食品採購及庫存系統，系統皆内置食材庫存及成本監察功能，而個別系統，如 FOODIVAL，甚至提供食譜管理及分析功能，有助餐廳自動化監察及計算食材庫存及成本，從而節省營運成本，提升餐廳競爭力。 什麽是食譜分析功能？ 食譜分析功能是專為餐飲業需要而設的模組，餐廳可把每道菜式所需的食材和用量預先輸入系統，建立一個準確的電子食譜庫。此功能不但可系統化食譜管理，更可加快採購流程，並協助餐廳管理層分析食譜中每種食材的成本及利潤，有助餐廳找出成本較高的食材，制定更合適的採購策略及菜單。 以 FOODIVAL 採購及庫存管理系統爲例，餐廳可透過系統同步或人手匯入 POS 銷售數據，以食材購入價格來計算每個菜式的理想成本，作爲改善採購及銷售策略的參考。餐廳亦可運用盤點倉存得出的實際食材使用量來計算食材的實際成本，並於理想成本作比較，嘗試找出成本差異的原因，有助加強控制食材及採購成本。在沒有引入系統的幫助下，餐廳需要以人手記錄及使用複雜的公式計算上述數據。如果分店增多，餐廳又該如何單靠人手處理如此大量的數據呢? 因此，不少餐廳根本無法準確掌握食材成本，甚至缺乏採購數據作分析之用。沒有數據分析作基礎，餐廳不但難以改善採購及銷售策略，更遑論拓展業務。 系統如何助餐廳自動監察庫存水平和食材情況？ 另一方面，系統亦可根據餐廳的電子食譜及 POS 系統數據自動計算食材存貨數量，協助餐廳監測庫存水平。餐廳只需要在使用系統前進行一次點倉，系統便會根據POS 的銷售數據，並按「先進先出」的原則，直接扣減該食材在存庫中的數量。 此外，餐廳亦可在系統中設定最低庫存量及最高庫存量，系統便會自動監測庫存水平，並發出不同的提示。例如當系統發現某種食材的存貨已低於預先設置的最低庫存量量時，系統便會自動發出通知，提示員工及時補貨，確保存貨充足應付餐廳日常所需。系統同時可按食材的入庫日子自動計算各個食材批次的有效期限，並在食材即將過期時提示員工使用，助餐廳減少食材因過期而報廢的情況，減少開支。 透過系統的幫助，餐廳無需再以人手和複雜的公式記錄和計算庫存和食材成本。而可靠的庫存數據讓餐廳更有效地安排入貨頻率和數量，避免過度採購造成的食材浪費，進一步節省採購費用。 節能及食材管理措施雙管齊下 餐廳的營運成本主要來自於電力、水資源、和設備維護等方面，節能不但可減少能源消耗，更可延長設備的使用壽命，從而減少餐廳的營運成本。此外，而系統化食材及庫存管理可避免過度進貨和浪費食材。餐廳可根據實際銷售及庫存情況來調整採購計劃和控制進貨量，降低採購成本。餐廳可同時利用食譜分析功能，輕易找出成本較高的食材，制定更合適的採購策略及菜單。雖然節能措施及數碼轉型的開初需要餐廳投放一定的資金，但長遠有效降低整體營運成本，其實是利大於弊，餐廳可按自身預算逐步施行。政府亦有不少資助計劃鼓勵中小企數碼轉型，例如「科技券」計畫，有助緩解資金問題。 如欲了解更多有關餐廳存庫及採購系統 (Inventory and Procurement System) 以改善食材採購及管理，提升效率及降低成本，請按此與聯絡我們！

成本控制對任何企業來講都是一項重要工作，它不但串連整間餐廳/企業的不同部門和生產流程，更是財務管理的關鍵部分。在疫情影響下，飲食業的市場更是嚴峻，餐廳有必要節省成本「慳得一蚊得一蚊」，盡量為自己騰出生存空間。 而節省成本其實就是指透過消除浪費和改進工作方式去將成本降低，例如：透過加強技術、工作方式或提升設備性能去提高工作效率來減少人力資源的投入和降低營運成本。 對餐廳/企業來講，做好成本控制並努力降低營運成本會帶來重要的影響和意義： 首先，降低成本其實就代表著利潤相對增加，而且成本下降能提升公司抗逆力和競爭力。成本控制的好壞是直接與公司的經濟利益掛抅，關係到未來的生存與發展。 把成本降低是將產品減價的大前提。根據香港貿易發展局的研究文章指出，在疫情發生後，由於人們擔心失去工作，而在消費上日趨審慎；另外花旗銀行2021年發佈的調查報告顯示，香港市民淨支出降逾一成。 即代表著現在消費者對價格變得更敏感，餐廳可能需要透過減價來刺激銷量，而更低的成本能提供更多減價空間，以配合餐廳營銷策略。 降低成本還可以幫助改善整個營運管理。因為在實行成本控制時，可能需要每個部門的配合去實現降低成本的目標，而過程中負責人能夠為每個生產流程訂立工作績效的標準並了解當中的困難，再作出改善措拖，這樣不但能降低營運成本，還會加強整個營運管理。 然而其實有許多節省成本的技巧可以每年為餐廳節省數千甚至數萬元。當中有些方法較容易實施，有些則需要先進行更多事前規劃和溝通才可以實行。現在，我們在這裡與大家分享各種能幫助餐廳降低成本的方法，並按照實行難度地由易到難列出： 1. 讓員工了解改變原因和帶來的變化 如果沒有整個團隊的參與，任何改變的都將難以實行。在沒有解釋的情況下，員工只是單純被分配任務，而又不清楚改變的原因和改變會帶來什麼影響時，標準就會變得很模糊，而且更難讓員工有效地作出改變。 例如：當員工被指派要定期盤點庫存以避免食材過期時，究竟盤點庫存的頻率是每個月一次就足夠，還是每個禮拜都要檢查三次才達標準呢？ 如果盤點次數變得更頻繁更仔細，相比起之前能避免多少食材過期呢？共節省了多少錢？ 相反，若能把員工們召集一起並解釋改變原因，例如：哪些改變能夠達到成本效益的改善，以及這些行動能為餐廳節省多少錢等等。當大家都了解這些數字，能夠把改變帶來的影響可視化時(e.g. 節省了多少錢)，就能有助於帶領全體員工更積極地實行措施，例如：關閉不需要使用的設備或尋找減少浪費食材的方法。 2. 為員工提供培訓 當員工了解作出改變的原因和其帶來的變化後，就可以開始對員工進行培訓。 例如應該怎樣去實行定期盤點庫存？ 當進行盤點庫存時，肉類、魚類、菜類等容易過期的食材應每星期都要盤點三次，而罐頭、外賣用品等不易過期物資則只需要每兩星期盤點一次，另外要把盤點結果記錄在電腦或系統內。 當有了清晰的準則和培訓時，員工就能有效地實行改變措施。 3.清洗碗碟之前，先把它們浸泡 在正式清洗碗碟前，可以先把碗碟放在裝滿溫水的水槽中浸泡，而不是立即把盤子清洗。 因為碗碟上的污垢會在浸泡期間被軟化，這樣員工清潔時就能更省時和「慳水慳力」，而且節省下來的時間可以做其他工作。通過提前浸泡碗碟，餐廳能夠提升員工清潔時的效率、節省用水和時間成本。 4. 使用LED燈泡 更換為LED燈泡是降低電費和提高環保意識的一種快速有效的方法。根據機電工程處的資訊，這些LED燈泡不僅比 鎢絲燈泡 和 慳電膽 使用壽命更長，製作過程也更環保。 若再把三者每使用15,000小時電費進行比較 LED燈泡 (HKD$178) 比起 鎢絲燈 (HKD$ 1,350) 平近7倍有多。長遠來講，LED燈泡能為餐廳節省不了電費成本。 延伸閱讀：疫情期下，餐飲轉型的「多餐廳、多品牌」策略 5. 將餐牌精簡化 嘗試去追踪每項菜式的銷售情況，並把它們分類，再對應不同類型的菜式作出決策，例如：從餐牌中剔除那些銷售量低迷的菜式。目的是最大限度地提高受歡迎而且利潤高的菜式銷量，並從餐牌中刪減那些不受歡迎又利潤少的菜式。 而且更簡潔的餐牌代表著所需要的食材種類減少，餐廳能更集中在相同的供應商取貨並增加訂單，這樣能提高對供應商的議價能力並能從中協商更好的價格，並以更低的成本入貨並減少支出。 建議可以使用餐廳管理系統去追踪每項菜式的銷售情況，以分析出那些最冷門和不賺錢的菜式，來幫助您的修改和建立專屬於您的餐牌。 6. 減少交接貨頻率 首先查看是否能夠把訂單採購集中在相同供應商上，這樣不但能提升對供應商的議價能力，也能避免花太多時間在不同供應商之間下訂單和交接貨。在交接貨的過程中，員工需要仔細檢查貨物種類和數量是否無誤，另外還要驗貨確保貨物完整（例如：食材沒有被踩踏和擠壓而被破壞、物品保持包裝完整等等），是一個花時間和繁複的過程，當員工需要經常去交接貨時，其間可能會造成的人手不足問題，最後犧牲的就是對客人的服務質素。 下一集，我們將繼續在這裡與大家分享餘下的降低餐廳成本方法，千萬不要錯過！

對餐廳來講，做好成本控制對於餐廳的生存與發展有著重要的影響，尤其在疫情時期，飲食業所面對的挑戰更是嚴峻，其間不但人們光顧餐廳的意欲大幅減少，而且各種防疫政策亦會導致生意額下跌。不過，其實有許多節省成本的技巧能每年為餐廳節省數千甚至數萬元，而且還能提高工作效率，為餐廳騰出更多生存空間。在這一集中，我們繼續在這裡與大家分享 16 種降低餐廳成本方法餘下的 10 種，千萬不要錯過。 1. 使用可重用的器皿替代一次性餐具 使用一次性杯子和餐具的成本，可能比可清洗的餐具、盤子和玻璃杯更昂貴。雖然疫情期間，客人可能會更偏向使用即棄餐具，這是可以理解的。但若果在正常時期，使用可重用的器皿，就代表不再需要花時間來訂購/儲存一次性補給品，不但能節省時間，還減少了垃圾浪費。 2. 改善你的食材存庫 餐廳和酒吧的主要成本很大程度上都來自食物浪費。雖然有多點存貨食材可能會讓您感到有備無患的安全感，但隨之而來的問題就是提高了食物過期變質的風險（可能是因為未能在過期前使用、忘記了食材的存在或是把食材放錯了位置）。相反，改善你的食材存庫，保持觀察餐廳的庫存量來評估訂貨的數量再作出合適的訂單決定，避免因食材過多而導致食物過期變質的情況發生。 另外，餐廳可以盡量設計菜式之間都能使用相同的食材去制作，並將一些剩下的食材重新加工成創意菜式，或者利用「菜頭菜尾」用作烹飪其他菜式的材料（例如：將不夠新鮮的麵包用於麵包布丁、魚骨魚頭做湯料等等），雖然很考驗廚師的功夫，但卻很有效減少浪費食材成本 3. 每天定時盤點食材庫存 每日定時盤點食材庫存能有效減少了員工盜竊和食材浪費的機會。通過餐廳管理系統(Restaurant Management System) 去追踪你的庫存狀況，能夠做一個庫存報告，在系統的幫助下，你就可以知道食材存庫在預測中和現實中的差異，當發現差別太大時就知道可能於食材存庫中發生了異常情況。 延伸閱讀：【F&B管理貼士】- 7個餐廳庫存管理技巧 4. 適當地為餐廳調配員工 員工調配錯誤可能都會造成金錢浪費。透過餐廳管理系統(Restaurant Management System) 能夠輕鬆得到指定時間段內的銷售記錄，並自動地生成一個報告，不但能讓餐廳負責人更清楚餐廳的營業情況，更能幫助餐廳負責人透過之前的銷售記錄了解餐廳的時間趨勢，分晰了解餐廳的淡旺季週期，例如：聖誕節等喜慶節目時會特別需要人手、冬季時週末火鍋餐廳生意更熱鬧、颱風過後餐廳營業額會短期快速上升等等。 這樣餐廳就可以有效地作出合適的訂單和人手分配決定，以避免造成人手過多或缺乏，並做出更具經濟效益的決策。 使用餐飲管理系統來制定適合員工需求的更表並減少加班成本。當負責排更的餐廳經理擁有適合的系統來協助管理時，排更花費的時間會更少、做事也能更有效率，並且總體成本更低。 5. 購買二手設備 當有需要增加/更換設備時，也許其實根本不需要購買全新的設備。在決定花大錢之前不妨四處詢問二手設備，看看有什麼可用的。 由於二手餐廳設備的價格通常大大降低，而且設備亦都相當新淨。在為您的餐廳購買新電器或設備之前，可以上網 (例如：有關出租、頂手、放盤的Facebook群組)尋找最近關閉的餐飲服務企業，這些類型的餐廳設備在使用時通常可以以低廉的價格找到，例如： 枱櫈 咖啡機 焗爐 洗碗機 等等 圖片來源：Facebook 群組 6. 安裝節流水龍頭 有所不知，原來低流量水龍頭可在不降低水壓的情況下減少水流量。根據水務處的資訊，低流量水龍頭 (第1級用水效益級別) 比起一般水龍頭節省 55% 用水，長遠來說這能為您的餐廳節省不少水費，從而提高效率和預算。 7. 使用社交媒體、免費或低成本的數碼營銷工具 成為 Instagram 和 Facebook 上的社交媒體專家，並開始電子郵件活動。因為它們是廉價的行銷方法，並可以有效加強您的品牌並吸引新客戶。嘗試透過社交媒體來促進餐廳銷售，以下是一些免費和低成本行銷策略建議： 為您的餐廳創建 Blog 網誌 參加當地活動(例如：市集)，並在社交媒體上分享 舉辦吸引客戶的社交媒體競賽 (例如：大胃王/食辣挑戰、CLS(Comments, Likes & Share)抽獎活動等等) 圖片來源：Instagram 8. 投資節能電器 對於考慮進行翻新的餐廳來說，這是理想的選擇。從長遠來看，節能電器可以為您的餐廳節省大量資金。世界上很多國家都對改用節能電器的餐廳提供稅收抵免或其他激勵措施。在香港，根據機電工程處的資訊，若果餐廳所在的建築物能源表現符合要求，並取得由綠色建築議會管理的綠建環評認可，就可申請參與「建築物能源效益資助計劃」，一旦申請成功不但可以為餐廳節省電費，還能夠享有加快的稅務扣除。 9. 保持了解餐廳財務狀況 企業/餐廳所做出的任何決定都可能需要花錢；您需要在任何時候都清楚了解餐廳財務狀況才能精明地選擇如何使用資源，並把成本保持預算範圍內。 這樣能幫助餐廳在任何情況下都保持消耗較低的成本。建議老闆能透過 餐廳管理系統(Restaurant Management System) 去為餐廳製作出合適表格(例如：P&L 損益表)，並分晰了解當中導致改變的原因和細節，令老闆同時成為餐廳的削減成本專家。 10. 獎勵員工 這是最後同時最重要的一點，獎勵一路幫助您實行各種節省成本目標的員工。因為降低成本其實是一個團隊共同努力而得出的結果，員工勤奮地幫你實行措施才是能夠有效省錢的根本原因，所以請肯定員工們的努力並獎勵他們的付出。 當您的員工覺得他們的努力受到重視時，他們將更願意為您的節省成本目標而作出努力。 節省成本的確是一項重要的工作，如果您有決心為餐廳進行各種節省成本的改變，我們認為這是非常好的開始。但在實行過程中可能很困難，要清楚了解餐廳有什麼地方需要改善亦不是容易的事。我們建議你使用餐廳管理系統(Restaurant Management System) 去幫了解餐廳更多（例如：您追踪庫存和每項菜式的銷售情況），來幫助您執行改變措施。 希望以上內容能幫助大家對精簡餐牌有更深的認識。若果對加入餐廳管理系統(Restaurant Management System) 來幫助您去管理餐廳感到興趣的話，請點進連結以了解更多! 馬上嘗試在您的餐廳採取一些以上推薦的技巧來實行節省成本吧。

自全球暖化問題日益嚴峻及能源加速耗竭，國際間環保意識抬頭，本港政府亦積極推動「綠色經濟」及「全民減廢」，期望改善環境質素，有助香港邁向碳中和。 在全民減廢方面，立法會已於 2021 年 8 月通過都市固體廢物收費（垃圾徵費）條例草案，不論是家庭或食肆，皆需按「污染者自付」原則，按廢物量繳費，改變各界以為丟棄垃圾或廚餘是零成本的舊有觀念，達致減少整體廢物棄置量的目標。面對快將於 2023 年正式實施的垃圾徵費，經常因無法預料食材用量而產生大量廚餘或廢棄食材的食肆又該如何有效地應對？ 香港餐飲業廚餘問題嚴重 佔堆填區總廢物量近4成 根據環境保護署資料，現時本港每日產生約3,600公噸廚餘，而其中約三分之一來自工商業界，更有持續上升的趨勢，由2002年的400公噸增加至2016年的1,274公噸。棄置廚餘會產生大量溫室氣體及滲濾污水，嚴重影響環境及違背可持續性發展理念。爲進一步了解本港餐飲業界的廚餘現況及相關問題，香港浸會大學國際學院與食德好於本年度合作發起「業界廚餘現況調查」，以葵青區作為試點，搜集有關廚餘數據進行分析。調查發現本港超過9成商戶並不清楚現時業界廚餘佔整體都市固體廢物的百分比，更有逾4成商戶不知道垃圾徵費已通過，亦只有6成半的商戶表示有因此實行減少廚餘的措施。 上述報告雖然以個別地區為研究試點，但餐飲業界的嚴重廚餘問題，及薄弱環保意識亦可見一斑。 垃圾徵費與營運成本 特別值得一提的是，上述調查發現約4成受訪餐廳於採購、存倉時已產生大量廚餘，佔其整體垃圾的10%至34%。由此可見，本港不少餐廳並沒有一套高效和精準的採購及庫存管理系統，以致無法預計採購及存貨量，導致過量採購或缺乏監測食材保存期而令食材報廢，增加食材成本，同時產生嚴重廚餘問題。 普遍而言，許多餐廳仍然使用傳統的下單採購模式（如透過Whatsapp、電郵及傳真與供應商聯繫）及以 Excel 記錄日常採購量及食材成本。此運作模式需要大量人手處理訂單及數據，亦難以避免人爲錯誤，更遑論整合每天的採購明細、實際食材成本及存貨量等作為管理層的有效參考數據。 垃圾徵費在即，餐飲業界若不改變現有管理模式，預料營運成本將會持續增加。世界綠色組織亦早於2017年估算大中小型餐廳的月均垃圾徵費，以預測垃圾徵費實施對餐飲業營運成本造成的壓力。以大型餐廳為例，組織預計每月垃圾費約 HK$9000 至 HK$13,000，中型餐廳約HK$3,000至HK$5,000，而小型餐廳每月則需約 HK$1,400 至 HK$1,900。假如餐廳分店衆多或設置中央廚房，其營運成本當然隨之上升。 電子化餐飲管理改善廚餘問題 減低食材成本 在疫情爆發後，其實電子化餐廳管理已為大勢所趨，加上垃圾徵費在即，引入餐廳管理系統可以幫助餐廳有效地控制食材成本及提升利潤。以下我們將為大家分享箇中原因： 自動化採購流程 有別以往人手下單，電子系統可以將每間餐廳的採購申請合拼到同一平台，並列出所有供應商的資料，如價格、截單日期等，有助員工更有效地處理及跟進訂單，大大減少因人手下單/員工休假而出現漏單的機會。系統亦會自動將採購單以 Whatsapp、 eFax 或電郵方式統一發送到供應商，方便員工追查訂單，進一步減少錯單情況。 此外，當系統發現訂購數量不尋常，如數量相對一般同類訂單過大，系統會即時發出通知，提醒員工核實，有效減低食材庫存過剩而報廢的情況。 精準的庫存管理系統 除了自動化的採購，準確無誤的庫存管理系統對減低廢棄食材亦非常重要。餐廳管理系統可以讓員工更便捷地進行日常庫存管理工作，包括盤點、入庫、出庫、轉移、收貨、驗貨等。他們可以於過程中上傳送貨單及貨品照片作記錄，減少前線遺失或弄污訂單而無法追查的情況，確保庫存記錄無誤。此外，系統會在存貨量異常或食材到期前發出通知，協助員工控制存庫及食材用量，有效減廢。餐廳亦可以考慮將管理系統連接 POS 系統，將數據互換，直接扣除庫存量。有準確的庫存管理，食材缺貨或過量的問題自然迎刃而解。 加強對中央廚房管理 為了保持食物質素及控制成本，不少連鎖餐廳都會開設中央廚房，大量製作各種食物成品或半成本，再運送到各分店組裝或加熱出售。餐廳管理系統可以加强對中央廚房的管理，清晰地顯示從生產線、中央廚房到分店的流程和記錄，有助餐廳及採購部掌握生產及庫存狀況，大幅提升營運透明度，加強前線餐廳、採購和中央廚房三方之間的聯繫。透過三方無間合作，加強存庫管理，改善廚餘問題，減低食材成本。 按食譜分析食材成本 餐廳管理系統亦可以從成本角度分析每種菜餚或食物，對配方進行分析，作為餐廳提高食品利潤及採購食材的參考，進一步減低不不要的浪費，甚至改進業務。 多樣化管理報告 引入餐廳管理系統的另一個好處是管理層可於一個平台上集中管理，掌握多樣化的報告和準確數據，深入了解每間餐廳的銷售業績及記錄等，作爲商業決策的重要參考。以減少廚餘爲例，管理層可以掌握餐廳的食材報廢報告、食材食本及分析等，再作出針對性的措施，以減低營運成本。 餐廳管理系統不但可以幫助餐廳改善廚餘問題，更提供不同的自動化功能，簡化整個餐飲營運流程，減低前線和後勤的工作量，從而提升工作效率，長遠亦有助減低營運成本，發揮業務潛力。 如欲了解更多有關餐廳管理系統(Restaurant Management System) 以解決營運問題，請按此與聯絡我們!

自疫情爆發以來，政府採取一系列防疫措施，包括收緊社交距離、限制晚市堂食、甚至關閉餐廳等，期望減少社區人流和社交接觸，以助遏制疫情。一系列嚴謹的管制措施無疑使餐飲業生意大受影響，業績持續下滑。根據本港政府發表的《2021年半年經濟報告》中的專題「新冠病毒疫情下， 餐飲服務活動業的業務表現及就業情況回顧 」，食肆收益在 2020 年 2 月較同年 1 月 (疫情爆發前) 急挫超過 4 成；到 2021年 6 月的收益仍低疫情爆發前近 2 成。 在最近 5 月發表的《2022年第一季經濟報告》中，餐飲服務活動業的失業率較上季急升 5% 至 11%，可見不少餐廳皆因疫情而精減人手，甚至結業，令失業率有上升趨勢。 面對如此嚴峻的局面，不少餐廳都絞盡腦汁尋求新出路，嘗試打破傳統的營運模式，迎合市民飲食習慣的轉變，以全新的外送模式拓展更多客源。而雲端廚房以「虛擬餐廳」為主的經營模式亦應運而生。以台灣爲例，台灣第一家雲端廚房 Just Kitchen 於 2019 年成立，此後在台灣各區增設多個「衛星廚房」據點。 而在香港，雲端廚房亦嶄露頭角，2020 年成立的 Freshlane 為餐廳提供共用廚房之餘，更有一站式線上推廣、市場營運及客戶溝通等服務，旨在為客人打造專屬虛擬品牌。 什麽是雲端廚房？ 雲端廚房又名「幽靈廚房」， 泛指無實體餐廳，只靠線上點餐及外送模式經營的全新餐飲概念，坊間因此以「虛擬餐廳」來稱呼雲端廚房。其實， 雲端廚房與較爲人熟悉的中央廚房概念相似，兩者皆由中央處理食材再出售，而最大分別是，中央廚房大多負責 B2B 模式的食物成品或半成品製作，再送到自家餐飲或集團品牌的實體店進行簡單烹調或二次加熱後出售；而雲端廚房則是一個「共享」或 「跨品牌結盟」的概念，主要為其他餐廳或餐飲新手提供開業所需的基本設備，再透過餐飲平台外送。此模式既可減低開設實體餐廳或分店的成本，又能在不同地區吸納新客源。 雲端廚房的多元經營模式 自疫情起，經過2年多的發展，雲端廚房已發展出多種營運模式，不斷擴展，潛力不容忽視。以下將簡單介紹最常見的三大營運模式: （1） 共享廚房夥拍外送平台 共享廚房的概念就如近年非常流行的「共享工作間」（co-working space）。 共享廚房一般具備食品製造牌照，基本設備齊全，包括煮食爐具、水電煤、防火系統等，並設有取餐區、收貨區等，亦可按不同需要而調整廚房佈局及設備。此類共享廚房會與外送平台合作，提供較優惠的平台收費方案，甚至舉辦不同營銷活動或提供各種銷售策略等，提高合作品牌銷售額，支援品牌業務發展。一般而言， 共享廚房會以較相宜的月租的方式收費，簡化開展業務的步驟和成本。此模式多數吸引未有足夠資金開設實體店，但希望於餐飲業界試業的餐飲新手。以香港爲例，Freshlane 便是以此模式運作的共享式雲端廚房。 （2） 外送平台自設雲端廚房 在疫情持續下，更多市民大眾選擇「叫外賣」，外送平台及服務因此逆市擴展。然而，外送平台眾多，競爭非常激烈，要突圍而出唯有發掘市場需求，甚至突破框架，嘗試業務多元發展。開設雲端廚房，邀請不同餐廳及品牌加盟便是其一。在香港，外送平台戶戶送 (Deliveroo) 於全港開設近 8 間「戶戶小廚」，邀請不同品牌進駐，合作品牌可挑選特定菜式，自行預備食材，再分派旗下廚師到該區的「戶戶小廚」內烹調，最後由平台代爲送餐。一般而言，大部分合作的品牌本身已開設實體餐廳，希望利用外送平台的雲端廚房進一步拓展業務至未有分店的地區，巧妙結合雲端廚房的便利和實體餐廳的優勢，出現「 前店後廠」的現象。以「戶戶小廚」爲例，此類合作非僅以出租模式與餐廳合作，亦會為餐廳提供不同的零售解決方案，租金是按每間餐廳的每月營業額按比例分成。 （3） 外送平台取得特許經營 外送平台開設雲端廚房後衍生出「特許經營」的運作模式。平台會挑選合適品牌，根據餐廳提供的食譜，由旗下廚房的大廚烹調再送餐，進一步減少合作餐廳需要安排的人手及資源。 如何有效管理多點營運的雲端廚房？ (1) 存庫及採購系統 管理多間雲端廚房好比管理不同餐廳分店，要保證品質及出餐服務，掌握食材存庫量及生產線的生產狀況尤其重要。要處理大量訂單及管理不同營運點，單靠人手採購及記錄存庫根本難以應對。因此，一套有效全面的食材存庫及採購系統至關重要。有別傳統人手下單，系統可將雲端廚房的採購單合拼，進行中央採購。系統會列出所有供應商的資料，如價格、截單日期等，有助員工更有效地處理及跟進訂單，大大減少因漏單錯單的機會。此外，員工亦可透過系統處理日常庫存管理工作，包括盤點、入庫、出庫、轉移、收貨、驗貨等，系統更會發出存貨偏低或食材到期通知，更有效控制存庫及食材用量。同時，系統亦可清晰顯示從生產線、廚房到送貨點的流程和記錄，有助掌握全面的生產狀況。 (2) POS 系統 雲端廚房非常依賴線上點餐，因此必須配置一套簡單易用的 POS 系統。一般而言，只需於手機或平板電腦下載特設的應用程式便可輕鬆管理訂單。系統通常會連接不同的外送平台，並將所有平台及旗下不同品牌的訂單整合到該 POS 系統上統一處理，令管理者無需額外購買不同外送平台專用系統，更無需耗費人手入單。此外，系統甚至可同時管理多個廚房，在有需要的情況下，自動將訂單轉至指定的工作區，加强各廚房的聯繫和合作。 (3) 數據分析系統 由於雲端廚房下的品牌大多沒有實體店，或以雲端廚房作為開設分店的營運試點，有關銷售及食材的數據分析對業務發展格外重要。有見及此，市面推出不少分析系統，把 POS 的數據進行整合分析，使各品牌的表現一目了然。更值得一提的是，個別系統更具備食譜分析功能，可從成本角度分析每種菜餚或食物，進行配方分析，作為品牌改進食譜或餐牌的重要參考，長遠而言有助提高食品利潤。 餐飲業變革 雲端廚房是出路？ 不論在任何營運模式下，雲端廚房普遍門檻低，適合餐飲新手加盟創業。在雲端廚房的幫助下，餐飲新手不用負擔實體店的高昂租金，更可省卻申請各項牌照之時間及資源，甚至可以最少人手經營不同的餐飲品牌，測試市場反應，再調整品牌方針，靈活性高。然而，缺乏實體店及高度靈活使品牌多變且難以建立品牌形象及顧客口碑，不利業務長遠發展。此外，過分依賴外送平台亦有機會增加營運風險，例如平台抽佣有機會隨時大增，營運成本自然上升，餐飲新手在此營運模式下能否獲利亦有待商榷。 如欲了解更多有關餐飲存庫及採購系統 (Inventory and Procurement Management System) 以解決營運上的問題，請按此與聯絡我們!

疫情已肆虐全球超過三年，各國的隔離及封鎖政策不但使各行業的人手短缺，更加劇了跨國貿易的困難。食材供應因此成為許多國家面臨的最大挑戰之一。供應鏈嚴重受阻會導致食材短缺，直接影響餐飲業的菜式供應。如餐廳需經常使用某類食材便要調整菜單，甚至暫停供應，對業務及收入造成一定影響。當食材供應減少而需求不變時，食材價格自然會上漲，導致餐飲業的食材成本上升。 最近，國際間因禽流感再爆發而出現「雞蛋荒」，不少餐廳的生意都受到影響。據日本帝國數據銀行的調查，截至本年3月上旬，日本的100家上市餐飲公司中有18家需暫停供應與雞蛋相關的商品，日本麥當勞便是其一。而距離香港較近台灣同樣受禽流感影響出現「缺蛋」，使蛋價飆漲，創下歷史新高。餐飲業首當其衝，不少餐廳被迫使用限購方式，甚至停售蛋製品。雖然香港餐飲業因使用内地蛋而暫未受波及，但由於疫情反復，餐飲業需防患於未然，做好供應商及採購管理，才可有效防止食材短缺影響生意。 確保食材供應穩定的3大採購及倉管技巧 您可透過以下3大技巧為餐廳打好採購及倉存管理基礎，未雨綢繆，將供應鏈受阻而導致的短缺和延誤對餐廳日常營運及供應造成的影響減至最低。 採用多渠道採購 首先，餐廳應該避免過分依賴單一供應商，嘗試與不同的供應商建立穩定的合作關係，減低個別供應商出現問題而帶來的風險。當遇到某供應商出現食材供應不穩時，餐廳可馬上聯絡同類的貨品供應商，避免缺貨危機。而多渠道採購能為餐廳提供更穩定的貨源和更多元化的選擇，確保食材品質。餐廳亦可預先為不同食材制定替代品列表，隨時應付食材短缺問題。 建立可靠庫存管理 此外，可靠的庫存管理亦非常重要。準確的記錄可確保存貨充足，避免突然出現低庫存的情況。要確保庫存充足，餐廳可根據餐廳日常的營運需要，預計1至2個月的食材數量，作爲設定「最低庫存水平」或「安全庫存量」的基礎。當存貨達到最低庫存水平時，餐廳便需安排補貨，盡量減低供應鏈不穩的影響。雖然不少餐廳已設置 POS 銷售系統，但我們也建議餐廳每月最少點倉一次，確保庫存數據的準確性，有助預算補貨安排和數量。若餐廳可一併監察食材過期情況亦有助減少不必要的食材報廢，使庫存管理更精準。 系統化供應商管理 如果餐廳希望更有效地處理整個採購流程，並可在突發情況下馬上採取相應措施，解決燃眉之急，便必須把供應商管理系統化，如與供應商聯絡、翻查供應商以往訂單或表現等工作。採購部需要整合所有供應商的資料，包括名稱、聯絡電話、送貨車期、截單時間、產品價格等，方便遇到供應受阻和延誤等問題時馬上查閲資料，與供應商進行協商，並安排合適的供應商幫忙解決問題。我們亦建議餐廳為不同供應商的表現和食材品質作評分，方便作爲日後選擇長期合作夥伴的參考。 如何透過系統加强供應商及採購管理? 上述的要訣其實說易行難，假如沒有系統的幫助，餐廳和採購部需要花費不少時間和人力資源去人手記錄、計算及監察整個流程。然而，只要配合採購及庫存系統，例如專為餐飲業而設計的 FOODIVAL，便可事半功倍。餐廳只需於系統進行初始設定，再配合定期點倉及銷售數據，系統便可協助餐廳系統化管理供應商、監察庫存甚至製作不同的報告及分析，作為餐廳改善採購政策的重要參考。 供應商資料管理界面及評分系統 為了方便採購部集中管理供應商，坊間的餐飲採購及庫存系統一般都設有供應商管理功能，為採購部整合所有供應商資料，包括名稱、聯絡電話、送貨車期、截單時間、產品價格等。在需要時，採購部無需再三翻查紙本記錄，便可馬上於系統查詢及概覽供應商資料，甚至處理食材供應相關的緊急事宜。餐廳在下單時亦可看到不同的備註，掌握最新的供應商資訊。採購部亦可規範餐廳可使用的供應商及購買的食材種類等，避免出現未經審批的供應商，及管理混亂的情況。而 FOODIVAL 的特別之處是更貼心地為餐廳提供供應商評分系統。餐廳可在收貨時加入評分或評語，方便採購部日後評估供應商質素，作爲選擇優質可靠的夥伴的重要參考。若與可靠的供應商合作，餐廳在遇到任何供求問題時，雙方的溝通和協調自然更便利。 庫存水平及食材過期提示 為減少員工負擔及自動化不同工作流程，系統的提示功能尤其重要。餐廳可以選擇提供低庫存及食材即將過期等提示功能的採購及庫存系統，讓監察庫存水平的工作更易如反掌。餐廳可預先設定最低庫存量，當系統發現某食材的存貨已低於安全數量便會自動發出通知，提示員工及時補貨，保持存貨充足，應付日常所需。假如遇到突發的延遲供應或缺貨問題，餐廳都可有足以應付1至2個月營運的庫存水平，並有足夠時間與供應商進行溝通及安排。此外，食材即將過期提示亦可以幫助餐廳管理存庫。系統可按食材入庫日子計算其有效期限，減少因食材過期而導致的廚餘問題，有效減低處理報廢食材帶來的額外成本外，確保存貨品質。 數據分析 餐廳採購管理的最大難處之一便是缺乏有效的數據和報告。而系統可協助您進行更大量、更深入及更準確的數據分析，有助掌握食材成本及利潤，為採購策略作出針對性的改善。假如 您的採購系統設有食譜功能，系統便可根據您的銷售數據來分析每個菜式的理想成本，同時可透過點倉取得實際食材使用量作基礎來分析實際菜式成本。管理層更可隨時在儀表板查看及比較各分店的採購數據和趨勢。在食材供應出現問題而導致採購成本上升時，管理層可參考系統數據，嘗試找出更合符成本效益的食材替代品及菜式，從而減低採購成本。 在全球疫情發展仍然不明朗的前提下，餐廳更應該防患於未然，重新審視現有的供應商管理及採購策略，制定更完善、更有系統的流程及機制。更可把握餐飲數碼轉型的趨勢，引入不同的自動化餐飲系統，加强供應商、採購以至倉存的管理之餘，減少人手監察流程所需的人力物力，大大提升對食材供應不穩定或延遲等情況的應變能力。 如欲了解更多有關餐廳存庫及採購系統 (Inventory and Procurement System) 以改善供應商及採購管理，請按此與聯絡我們!